IV 



Bien des détails intéressants nous ont échappé ; mais, i u 

 résumé, la fabrication de la bière repose sur les quatre opé- 

 rations suivantes : 



A Formation de diastases pendant le maltage; 

 2° Sacchnrifîcation pendant le brassage ; 

 3° Aromatisation par le houblonnage; 

 4° Fermentation alcoolique dans les cuves. 



Le liquide, très variable selon le mode do fabrication, 

 renferme : 6 à 8 fois son volume d'acide carbonique dans les 

 bières mousseuses et une fois dans les bières de conserve ; 

 2 °/ d'alcool dans les bières légères, et jusqu'à 8 % dans les 

 bières fortes ; et environ 5 % d'extrait sec consistant en 

 dextrine, en matières azotées et en sels très riches (30 %) 

 en phosphates. 



Je ne saurais terminer ce court compte-rendu sans rendre 

 encore une foi§ hommage à l'initiative de notre excellent col- 

 lègue Azam et à l'amabilité de l'industriel chez lequel il nous 

 a conduit, ni sans souhaiter aux courses ultérieures autant 

 d'intérêt et plus de participants. 



Séance du 6 février i s!i.V 

 Présidence de M. Harlé, président. 



Les poivres de Guinée, 

 Par le D r L. BR/EMER. 



La portion de la Guinée supérieure qui s'étend du cap 

 Mesurado au cap des Palmes et qui appartient en grande 

 partie à l'Etat de Libéria porte le nom de Côte des graines ou 



