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précipité par l'iodure de potassium ioduré. On le purifie par 

 redissolution dans l'eau et précipilalion par l'alcool. 



Los Levures (Saccharomycet,), à un certain moment de leur 

 croissance, sont riches en glycogèjie; pour l'en extraire, il 

 faut broyer les cellules, ce qui, en raison de leur ténuité, 

 n'est pas sans présenter de difficulté. On emploie, pour y par- 

 venir, un moyen détourné : on les agglomère préalablement 

 en petites masses au moyen de silice précipitée et de silicate 

 de potasse; ces masses desséchées sont usées à la meule ; les 

 cellules ainsi brisées peuvent alors céder leur glycogène que 

 sa nature colloïde empêche de diffuser à travers les membra- 

 nes intactes. 



Le glycogène des champignons est identique au glycogène 

 du foie des animaux ; il en possède toutes les propriétés phy- 

 siques et chimiques : aspect, solubilité dans l'eau, action sur 

 la lumière polarisée, transformation en maltose par l'action 

 des diastases, coloration rouge-violacée par l'iode, etc. 

 Sa composition est représentée par la même formule 

 6 (G 6 H 10 O 5 ) H- H 2 0. Sa solution dans l'eau présente une 

 opalescence particulière; en réalité, ainsi que Errera, Brùcke, 

 Bœhm et Hoffmann l'ont démontré, ce n'est pas une solution 

 véritable, mais une sorte de gonflement qui rend les particu- 

 les de glycogène invisibles aux plus forts grossissements, leur 

 permet do traverser les filtres les plus serrés, mais non les 

 membranes perméables qui les retiennent. 



L'auteur s'étend ensuite sur la composition élémentaire du 

 glycogène ; il montre que la formule qu'on lui attribue doit 

 être multipliée par un facteur plus élevé, son poids molécu- 

 laire ne pouvant être inférieur à celui de la dextrine, l'un des 

 produits de son dédoublement. Les divers glycogènos prove- 

 nant soit des animaux, soit des champignons, ont, en moyenne, 

 un pouvoir rolatoire dextrogyre de 190° L'action des dias- 

 tases, des acides minéraux, donne lieu, avec tous les glyco- 

 gènes, à la production d'un sucre réduisant la liqueur de 

 Fehling; ce sucre serait de la maltose. 



