

- 256 — 



L'existence des ferments d'oxydation éveille immédiate- 

 ment l'idée de matières oxydables sur lesquelles, ces oxydases 

 portent leur action spéciale. 



Les matières oxydées à l'aide des ferments d'oxydatioQ 

 étant des substances assez facilement oxydables, il y a lieu 

 de penser comme M. Armand Gautier et divers autours que 

 les aliments subissent des modifications préalables, dédouble- 

 ments, hydratations, etc., etc., avant de se combiner défini- 

 tivement à L'oxygène extérieur. — L'étude chimique des 

 tissus frais peut donner d'utiles indications en faisant connaî- 

 tre des substances aisément oxydables. En recherchant 

 ensuito l'action des oxydases sur ces matières, on précise 

 leur rôle respectif. 



Depuis 1890, j'ai marché dans cette voie. A cette époque 

 ou les oxydases n'étaient pas encore connues, j'ai prouvé 

 l'existence dans les tissus animaux et dans un grand nombre 

 de graines du philothion, qui est, à parler exactement, un 

 ferment d'hydrogénation, ainsi que M. Duclaux le reconnaît 

 formellement. (Annales de l'Institut Pasteur, mars 1N97, 

 p. 2N7. Ce corps, le philothioo, fixe de l'hydrogène à froid 

 sur le soufre, sur le carmin d'indigo et le tournesol en liqueur 

 légèrement acide. 



Le philothion tient donc en réserve de l'hydrogène facile- 

 ment cédable aux matières qui en sont avides, comme la 

 matière rouge des globules sanguins tient en réserve de 

 l'oxygène faiblement cédable aux c^>rps oxydables. 



La levure de bière contient beaucoup de philothion, qui 

 peut se représenter par RU, R étant un radical inconnu 

 faiblement uni à de l'hydrogène. — Ces simpl?s détails 

 permettent de comprendre aisément la belle expérience de 

 M. Schutzemberger qui décolore du sang en le fanant circu- 

 ler dans des tuyaux de baudruche plongés dans de l'eau 

 tenant des globules de levure de bière en suspension. Le 

 philothion du saicharomyces cerecisiœ s'est combiné avec 

 l'oxygèue cédé par le sang, qui de rougë est devenu noir. Il 



