- 78 - 



cule ce qu'il faut pour brûler, l'hydrogène restant, ce qui 

 donne un minimum. 



Dans ce cas, les hydrates de carbone G 6 H ,0 O 5 ne donnent 

 rien. On trouve pour la ration moyenne ci-dessus : 



Matières albuminoïdes 29 grammes. 



Graisses 41 — 



Hydrates de carbone — 



Total 70 grammes. 



Ce nombre 70 n'est que le dixième de l'oxygène total néces- 

 saire. 



Si on calcule au contraire le maximum, on trouve 2£0 gr., 

 soit plus du tiers. 



Mais dans ces calculs, je n'ai pas tenu compte des hydra- 

 tations et des dédoublements qui se passent au sein de l'orga- 

 nisme, à l'abri de l'oxygène extérieur avec émission considé- 

 rable d'acide carbonique. MM. Richet et Hanriot ont prouvé 

 que la majeure partie des hydrates de carbone se transforme en 

 corps gras (G. R., t. GXIV, p. 371). Les féculents G 6 H >°0 5 

 s'hydratent d'abord sous l'influence des ferments de la salive 

 en donnant du glucose 



C 6 rT°0 5 +H 2 = C 6 H !2 6 . 

 Puis ils se transforment suivant l'équation 



13C 6 H 12 6 = 23C0 2 -f-C 55 H' 04 6 + 26H 2 0. 



Graisse. 



La combustion de la graisse demande un minimum de 

 117 grammes, pour les 335 grammes de féculents de la ration 



Gomme les matières albuminoïdes et d'autres substances 

 intermédiaires subissent des dédoublements analogues, on peut 

 admettre, en les négligeant, que ces 417 grammes doivent être 

 ajoutés aux 70 déjà indiqués pour le minimum. On obtient 

 ainsi 187 grammes qui représentent 26,4 pour 100, soit plus 



