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puis soumis à une pression de 250 à 300 atmosphères dans 

 une presse hydraulique. Le suc recueilli est divisé en deux 

 lots : 



a) 100 cc de suc chloroformé -+- 2 gr. de nitrate de potas- 

 sium -f- gr. 5 de carbonate de sodium. 



b) Môme lot porté à l'ébullition. 



Après 20 à 25 heures de séjour à l'étuve à 39°-40\ la pré- 

 sence de nitrites est recherchée dans les deux lots a l'aide du 

 réactif de Tromsdorff (iodure de zinc amidonné) et de la méta- 

 phénylènediamine. 



Dans le lot (a), j'ai trouvé des nitrites pour tous les animaux 

 examinés (oiseaux, poissons, crustacés), j'ai aussi constaté la 

 réduction, mais moins intense du nitrate de potassium par le 

 suc de l'huitre et du ver de terre. La répartition du ferment 

 n'est du reste pas uniforme. Le suc retiré de la chair muscu- 

 laire des oiseaux est faiblement réducteur, le foie est au contraire 

 très actif. 



La recherche des nitrites dans le lot bouilli (b)- conduit dans 

 tous les casa un résultat négatif. 



Chez les végétaux, l'expérience est beaucoup plus délicate ; 

 le ferment réducteur est en effet très peu actif et la présence 

 d'amidon permet avec difficulté d'appliquer les réactions des 

 nitrites. Néanmoins, j'ai pu manifester la présence du ferment 

 dans les sucs de haricot et de pois chiches germes, dans les sucs 

 de laitue et de champignon. 



L'existence d'un agent réduisant les nitrates parait donc un 

 fait général dans les deux règnes. 



Quel est le rôle de ce ferment? Intervient-il dans les phéno- 

 mènes d'oxydation? 



Des expériences en cours, poursuivies avec la collaboration de 

 M. Abelous, préciseront le mécanisme des oxydations chez les 

 animaux. J'examinerai simplement le cas des végétaux. On sait 

 qu'il existe dans les organes des plantes des ferments oxydants 

 analogues à la laccase fixant l'oxygène de l'air sur des substan- 

 ces oxydables. M. de Rey-Pailhade, qui a eu le grand mérite 



