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de précipité. J'ai déjà montré que la liqueur renfermait alors 

 de l'alcali-albumine n'ayant plus d'action sur le soufre à 40 de- 

 grés, ce qui répond à ma théorie, et montre que l'albumine, en 

 restant colloïdale, a cependant changé de nature. 



Jl résulte de l'ensemble des faits cités que l'albumine d'œuf 

 chauffée à l'ébullition change de constitution. Si la liqueur est 

 alcaline, il n'y a pas de précipité, mais formation d'alcali-albu- 

 mine sans action sur le soufre à 40 degrés ; une liqueur très 

 peu acide donne un précipité qui est du pseudophilothion, qui 

 produit H 2 S avec le soufre à partir de 40 degrés et au-dessus; 

 enfin, avec une liqueur plus acide, il y a formation d'acide 

 albumine sans action sur le soufre. 



Le phénomène de la destruction du philothion vrai par la 

 chaleur confirme les vues de M. Jobannes Starke, communi- 

 quées au Congrès international de physiologie tenu à Bruxelles 

 en 1904. Cet auteur a constaté que l'activité de la ptyaline en 

 fonction de la température doit être représentée par une courbe 

 composée d'une ligne ascendante jusqu'à 35-37 degrés ; d'un 

 plateau horizontal de 35-37 degrés jusqu'à 72-73 degrés, et 

 d'une ligne descendant presque verticalement vers l'abscisse à 

 partir de 74 degrés. L'auteur ajoute qu'en se comportant ainsi, 

 la formation rentre dans les lois générales de la chimie. 



La destruction du philothion vrai et sa transformation en 

 pseudophilothion par la chaleur à la température fixe du point 

 de coagulation, indique pour la courbe de H 2 S formé avec le 

 philothion vrai une ligne tombant hrusquement. C'est, à mon 

 avis, une nouvelle preuve de la nature diastasique du pbilo- 

 tbion. 



