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c'est-à-dire que la production d'H 2 S doit croître au fur et à me- 

 sure que s'élève la température pour atteindre un maximum 

 au-delà duquel elle diminuera plus ou moins rapidement pour 

 cesser à une température donnée (de 75 à 80°). A ce moment 

 interviendra le dérivé, le pseudophilothion et la courbe devra 

 se relever de nouveau avec l'élévation de température. 



Or, prenons une liqueur contenant la soi-disant hydrogé- 

 nase, ajoutons du soufre. Nous devrions observer une produc- 

 tion d'H 2 S croissant avec la température jusqu'à un maximum 

 coincidant avec une température t n (45°-50 n -60°) à partir de 

 laquelle H 2 S devrait diminuer jusqu'au moment où la diastase 

 étant détruite (70°-8O), le pseudophilotbion interviendrait et 

 devrait donner des quantités croissantes d'hydrogène sulfuré. 



La courbe devrait donc traduire : 1° l'action diastasique, et 

 2" l'action purement chimique du dérivé. La succession de ces 

 deux courbes ou tout au moins un accident de la courbe uni- 

 que sont absolument indispensables pour permettre de dire 

 qu'il y a deux actions différentes. 



Or, il suffit de jeter un coup d'oeil sur la courbe ci-jointe 

 pour reconnaître qu'il n'en est rien. 



Personne ne saurait dire à quel point finit l'action diastasi- 

 que et ou commence l'action chimique. 



Si M. de Rey-Pailhade voulait contester la logique de ce rai- 

 sonnement basé sur des expériences aussi précises que rigou- 

 reuses, et s'il continue d'affirmer qu'à partir d'une tempéra- 

 ture donnée, c'est le dérivé qui entre en scène et succède au 

 philothion diastase, nous sommes en droit de lui demander de 

 nous prouver qu'en deçà de cette température ce n'est pas le 

 pseudophilothion seul qui agit. Car de deux choses l'une; ou 

 bien la courbe traduit uniquement une action diastasique, ce 

 qu'aucun physiologiste ni aucun chimiste ne saurait admettre, 

 étant donné qu'il n'y a pas de diastase qui donne une courbe 

 semblable, ou bien elle traduit uniquement une action chimi- 

 que pouvant beaucoup plus simplement s'expliquer par une 

 oxydation de la molécule protéique en présence de l'eau, ex- 



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