SÉRU.VÎ-ALRUMINE ET MYOALBUMÎNË 169 



Une série de recherches que j'ai instituées avec le hlanc d'œuf 

 de poule ont montré que dans la classe des albumines vraies, 

 matières solubles dans l'eau distillée pure, il faut distinguer 

 deux variétés : 1° Albumine a, attaquant le soufre avec produc- 

 tion de rPS — ovalbumine et albumine soluble des muscles -t- 

 c'est ce que j'appelle de l'albumine à l'hydrogène philothio- 

 nique ; 2° Albumine b y n'attaquant pas le soufre à froid — sérum - 

 albumine — c'est ce que j'appelle de l'albumine sans hydrogène 

 philothionique. 



Il est à noter qu'il est possible de passer artificiellement de 

 la variété a à la variété b; il suffit de traiter pendant plusieurs 

 jours, à la température ordinaire, du blanc d'œuf avec du 

 soufre, on obtient ainsi une albumine b n'agissant plus sur le 

 soufre. 



Les propriétés chimiques relatives au soufre persistent dans 

 les dérivés obtenus par la coagulation par la chaleur en liqueur 

 très légèrement acide : l'albumine a donne un coagulum qui 

 fournit de l'hydrogène sulfuré avec le soufre, je l'appelle du 

 pseudophilothion ; au contraire, l'albumine b produit, sous 

 l'influence de la chaleur, un coagulum inactif sur le soufre. 



Cette propriété du philothion, autrement dit de l'albumine 

 à hydrogène philothionique, de fournir par coagulation une 

 matière contenant encore de l'hydrogène philothionique est 

 excessivement précieuse pour la recherche de son existence 

 dans les milieux organiques. La liqueur, très légèrement aci- 

 dulée par de l'acide acétique, est portée à l'ébullition ; le préci- 

 pité, recueilli et pressé entre deux doubles de papier buvard, est 

 broyé avec du soufre et enfermé dans un petit tube avec une 

 bande de papier à l'acétate de plomb; on chauffe à 40-45°, 

 pendant une demi-heure. Un noircissement net du papier ré ictif 

 indique l'existence du philothion dans la liqueur primitive. 



On décèle ainsi avec facilité un gramme d'albumine active a 

 supposée sèche dans un litre d'eau. 



C'est par ce procédé que j'ai examiné la qualité de l'albumine 

 musculaire soluble : voici, d'ailleurs, les détails de l'expérience : 



