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tufi, ed ognuna ha i suoi particolari pregi: nell’Italia settentrio- 
nale è assai ricercato il Tartufo bianco (Tuber magnatum) che 
raggiunge prezzi assai elevati, e consumasi pure in abbondanza il 
Tartufo rosso (7’uber Borchii), mentre all’estero è tenuto in mag- 
giore considerazione il Tartufo nero / uber melanosporum) : que- 
st'ultimo in Francia è oggetto di intensivo commercio. 
erò la produzione dei Tartufi è molto saltuaria, limitandosi 
«ila raccolta di quelli che naturalmente crescono quà e là, ed anzi 
tende a diminuire, per il fatto che i proprietari di terreni, ove 
crescono Tartufi, sovente distruggono i boschi che danno loro ri- 
cetto, per evitare i guasti cagionati dai cercatori clandestini. 
In vista tuttavia della importanza economica e commerciale 
dei Tartufi, da lungo tempo fu vagheggiata una razionale coltura 
dei medesimi : molto si è scritto in proposito, molte proposte fu- 
rono fatte, ma della maggior parte dei metodi vantati non val la 
pena di parlarne, mancando di qualsiasi serietà : solo in questi ul- 
timi anni, con una più completa conoscenza della biologia dei Tar- 
tufi stessi, cioè delle loro relazioni simbiotiche con altre piante, si 
può dire risolta una così importante questione, ed il MATTIROLO 
assai ha insistito in proposito. 
I Tartufi vivono in relazioni simbiotiche con piante arbore- 
scenti : traggono cioè parte del loro nutrimento dalle radici di quelle, 
e di conseguenza non si trovono che nei boschi od in vicinanza di 
piante silvane. Sono specialmente le Quercie, i Pioppi, i Salici, 
che danno ricetto ed allevano i Tartufi, per cui non si può seria- 
mente costituire una Tartufaja senza fare una conveniente pianta- 
gione di tali essenze boschive. 
tri termini i loro corpi fruttificanti, cioè i veri Tartufi, 
si trovano alla dipendenza delle radici di tali piante, collegati di 
fitta rete di ife, ossia di fili micelici, e ricevono da esse buona 
parte del nutrimento necessario al loro sviluppo. 
Il Tartufo nero ed il rosso preferiscono le Quercie e le Avel- 
lane : il Tartufo bianco preferisce i Salici ed i Pioppi, e special- 
mente il Pioppo bianco (Populus alba). 
Per formare una Tartufaja occorre avere le piante relative e 
ciò è facile: seminando quercie, queste dopo non molti anni pos- 
sono già rendere prodotto, e la cosa è anche più sollecita pian- 
tando talee di pioppi o di salici. Però non basta avere gli alberi, 
occorre anche seminarvi i Tartufi. 
no d-' metodi usati più in antico è quello di interrare, ai 
piedi degli ..iberi, pezzetti di Tartufi ben maturi, ma raramente si 
ottengono buoni risultati. Un altro metodo è quello di prepararne 
