Russer: Über die Nahrungsaufnahme bei der Hefezelle. 237 
sich auch im mikroskopischen Bilde Veränderungen sichtbarer Natur 
ergeben, fällt das Gärvermögen und ist bei ı2 Prozent Kochsalz so 
gut wie aufgehoben. 
Geringe Veränderungen des Wassergehaltes der lebenden Substanz 
genügen auch bei diesen Einzelligen, ihre Lebenseigenschaft schädlich 
zu beeinflussen. Die plasmolytischen Versuche zeigen auch, wie die 
lebende Substanz die Regulation des Nahrungsstromes durch die Zell- 
wand beeinflußt. 
Wie vermag sich aber wohl die lebende Substanz ohne Zellhülle 
verhalten? Wird dann etwa Zucker in überreichem Maße vergoren? 
Wenn man auch der heute noch vielfach akzeptierten Fermenttheorie 
folgen wollte, wäre das Resultat zu erwarten, daß sich die freige- 
machten Fermente ohne weiteres auf den Zucker stürzen. 
Zerreibt man die Hefe, wie dies zur Herstellung des Preßsaftes 
vielfach ausgeübt wird, und untersucht diesen Brei auf sein Gärungs- 
vermögen, so ist dieses nicht etwa größer als das der unversehr- 
ten Hefezelle, sondern viel kleiner und hält sich viele Stunden hin- 
durch auf gleicher Höhe. Untersucht man mikroskopisch, so sieht 
man, daß keineswegs alle Hefezellen zertrüämmert sind. Die normalen 
Hefezellen vertragen, wie ich gefunden habe, recht erhebliche Mengen 
von Gerbsäure ohne Veränderung des Gärungsvermögens. Die zer- 
riebenen Hefezellen, deren freies Eiweiß in der Lösung enthalten ist, 
lassen sich leicht durch eine der normalen Zelle unschädliche Gerb- 
säurekonzentration fällen. Trotzdem sinkt das Gärvermögen der zer- 
riebenen, mit Gerbsäure versetzten Hefe nicht weiter als sonst, ein Be- 
weis, daß das zerriebene Protoplasma tot ist. Das zerriebene Protoplasma 
ist aber ein gutes Nährmaterial, deshalb fangen in der Regel die übrig- 
gebliebenen normalen Hefezellen an, bei diesen Experimenten noch zu 
wachsen, wovon man sich durch Kultur auf Würzagar überzeugen kann. 
Die durch die Zellwand getretenen Nahrungsmengen hängen also 
nur von dem normalen Zustand der lebenden Substanz ab. Verän- 
derungen des Wassergehaltes, andere Ordnung der Teile wie beim 
Zerreiben genügen, um alle Lebensfunktionen zu mindern oder auf- 
zuheben. 
Die Resorption der Hefezelle wird nieht nur von der physio- 
logischen Permeabilität, sondern auch, wie es scheint, durch weitere 
Besonderheiten der Zellwand beeinflußt. 
Die Resorption des Zuckers wird durch einen besonderen Umstand 
erleichtert. Ich habe gefunden, daß die lebende oder dureh Toluol 
getötete Hefe außerordentlich rasch auch ohne Gärung einer Lösung 
von Zucker letzteren entzieht. Wenn man Hefe auch nur 5 Minuten 
mit 20 Prozent Traubenzucker zusammenbringt, kann man in der 
