238 Sitzung der phys.-math. Classe v. 13: Febr. 1913. — Mitth. v. 9. Jan. 
Lösung eine Abnahme von Zucker nachweisen. Nach längerem Liegen 
in Zucker — über 2 Stunden — war keine weitere Aufnalıme von 
Zucker zu finden. Bei 100° getötete Hefe nahm keinen Zucker auf. 
Versuche bei 2° mit lebender Hefe ergaben Aufnahme von Zucker. 
Es ist naheliegend, diesen Prozeß als Adsorption aufzufassen. Aus einer 
2.5-, 5-, 1Oprozentigen Lösung wird schon durch die verdünnteste relativ 
viel Zucker aufgenommen, ohne daß die Zunahme bei 5 und ı0 Pro- 
zent Zucker merklich höhere Beträge erreicht. 
Die Menge des adsorbierten Zuckers ist bei 20 Prozent nicht sehr 
bedeutend, würde aber immerhin ausreichen, um für etwa eine halbe 
Stunde Nahrung für die Gärung zu liefern; unter natürlichen Ver- 
hältnissen wird sich der von der Hefe verzehrte Zucker durch Adsorption 
aufs neue zu ergänzen suchen. 
Man kann vermuten, daß durch Adsorption von Zucker etwas 
Wärme frei wird. Da der Traubenzucker bei der Lösung Wärme bindet, 
so ist vorauszusetzen, daß bei der Adsorption von Zucker, wenn er 
dabei im festen Zustande von der Zellwand gebunden sein sollte, etwas 
Wärme geliefert wird. Die darauf gerichteten Experimente gaben aber 
ein sehr auffallendes Resultat. Durch Toluol getötete Hefe zeigte sehr 
oft in der ersten Zeit der Einwirkung von Zucker eine Wärmebindung. 
Diese hielt sich stets nur über einige Stunden, sie war gering, aber 
dureh zahlreiche Wiederholungen der Versuche konnte über die Tat- 
sache kein Zweifel sein. Die Lösung dieser auffälligen Erscheinung 
ergab sich aus folgendem. Es ist bekannt, daß die Hefezellen mitunter 
reichlich Glykogen enthalten. ErrerA hat zuerst eingehend auf letzteres 
als Zellbestandteil hingewiesen (Compt. rend. 101 8. 353. 1). F.W. Pavy 
und H. W. Brwarers (Journ. of Physiol. XXXVI, 149, 1907) geben an, 
daß Handelshefe 5 Prozent der frischen Substanz an Glykogen ein- 
schließen, und in 2—3 Stunden je nach der Konzentration auf das 
2—3fache an Glykogen zunehmen kann. 
Ist diese Glykogenbildung aber nur an die lebende Zelle gebunden? 
Ich habe schon vor Jahren berichtet (Arch. f. Hyg. 1904 l.e. 421), d 
toluolisierte Hefe nach Einlegen in Zucker eine starke Zunahme der 
Verbrennungswärme erfährt, die nur auf eine Bildung von Glykogen 
zurückgeführt werden kann. Neuerdings habe ich Versuche ausgeführt 
und Hefe bei ı° Temperatur mit Zucker (also bei behinderter Gärung) 
belassen und quantitativ die Glykogenanlagerung bestimmt; sonach 
kann kein Zweifel über die fermentative Natur der Glykogenbildung 
sein. Damit steht im Einklang, daß Crrner für den Preßsaft bei Mischung 
mit Zucker die Mehrung der Glykogenreaktion gefunden hat. 
Aus thermochemischen Tatsachen läßt sich ableiten, daß die 
Glykogenbildung unter Wärmebindung erfolgt, und diese ist von solcher 
