Rusner: Über die Nahrungsaufnahme bei der Hefezelle. 241 
1879 hat Näezuı (Theorie von Gärung, S. 38) einige Betrachtungen 
über den Durchtritt von Zucker und Alkohol durch die Ilefezellwand 
angestellt und die Ergebnisse mit osmotischen Versuchen an anderen 
Membranen verglichen, er kam zu dem Schluß, daß noch nicht 1200 des 
Zuckers und nicht !/ıooo des Alkohols durch die Hefezellwand gehen, 
welche bei rein osmotischen Experimenten durch dieselbe Fläche einer 
200mal so dieken Pergamentpapiermembran wandern. Näeruıs Ver- 
suche hatten das Ziel, seine besondere Gärtheorie zu diskutieren, die 
hier nicht weiter interessiert; da er außerdem über genaue Bestim- 
mungen der Gärleistung der Hefezelle damals nicht verfügte, haben 
seine zahlenmäßigen Angaben heute wenig mehr Bedeutung. 
Näerti (a. a. O. S. 35) hat die Oberfläche der Hefezelle zu 300 Qua- 
dratmikren (0.00003 qmm) und deren Inhalt zu 500 Kubikmikren 
(0.000005 ebmm) angegeben, was wohl im allgemeinen etwas zu hoch 
ausgefallen sein dürfte, weil auch kleinere Zellen nicht so selten sind, 
als hierbei vorausgesetzt wird; allein es genügt der Wert Näczuıs für 
die folgenden Betrachtungen. 
Obige Zahlenangaben entsprechen auf ı Kubikmikron 0.6 Qua- 
dratmikren, was auf ı kg gerechnet rund 600 qm Oberfläche ausmacht. 
Versuchen wir nun die absolute Größe der Resorption durch die 
Flächeneinheit unter verschiedenen Umständen in Rechnung zu stellen. 
Da uns Stoff- und Kraftwechsel bei der IIefe sowohl für Wachstum 
wie für den Zuckerverbrauch im Erhaltungsstoffwechsel bekannt sind, so 
läßt sich die Leistung der Hefezellwand für die Resorption genau angeben. 
Es treffen auf ı qm Oberfläche in 24 Stunden 
bei 30° Dei 38°. 
Eiweißaufnahme...... 0.65 8 0.948 8 
Zuckerumsatz........ 5.59 » 8.35 » 
Die ungeheure Oberfläche bedingt es, daß die Flüssigkeitsschich- 
ten, welche die Zellen benetzen, um ihr die Nahrung zuzufüliren, un- 
geheuer klein sind. In einer ı prozentigen Zuckerlösung enthält eine 
Flüssigkeitsschieht von 0.0 56 mm Höhe so viel Nahrung als die Hefe 
in 24 Stunden verbrauchen kann; in einer 2oprozentigen Lösung ge- 
nügt eine 0.003 mm dicke Schicht für die Nahrungszufuhr. 
Die Begünstigung der Resorption durch Adsorption zum Zucker 
und Eiweiß wurde schon erwähnt. Die Adsorption macht für den 
Zucker 0.09 g pro ı qm bei 30° aus, das wäre die nötige Nahrung 
für 24 Minuten. Die Oberflächenentwicklung ist also sehr bedeutend, 
wird aber um ein Vielfaches von den Bakterien, namentlich in ihren 
kleinsten Formen, übertroffen. 
Ausgegeben am 20. Februar. 
Sitzungsberichte 1913. 0 
