D". AMEDEO BERLESE 
Rapporti fra la Vite ed i Saccaromiceti 
Sopra gli Cosa Ù fermenti alcoolici. 
Gli studi da me condotti fin qui sui ferment: alcoolici, e che fan- 
no oggetto delle tre precedenti memorie, riflettono, come al lettore 6 noto, 
la distribuizione dei fermenti alcoolici nella natura ed i mezzi coi quali 
essi alla fine giungono alla superfice delle frutta zuccherine. 
A complemento del lavoro parve a me opportuno studiare ancora 
da quali substrati questi fermenti vengano tolti. | °° 
noto che in determinati mesi dell’anno nell’aria e nei substrati 
che in altra epoca sono i più ricchi in fermenti, invano si ricercano questi 
organismi, + 
. Ora, tenuto conto del fatto che questa comparsa dei fermenti al-" 
coolici (veri saccaromiceti) coincide, anche nelle regioni meridionali, col- 
L 
abbassamento di temperatura, che si verifica durante la stagione inver- 3 
nale, è giocoforza ammettere che essi , al pari di moltissimi altri microor- SS 
ganismi, passino un periodo di riposo, in ambienti adatti alla loro con- Sa 
servazione. i 
Era per me sommamente importante il constatare quali sono que- 
sti ambienti, allo scopo di poter poi meglio spiegare il giro che i fermenti 
| medesimi compiono per trovarsi costantemente sulle frutta che possono 
0 entazione alcoolica. 
È logico il supporre che in un simile ordine di fatti, di gran- 
de importanza deve essere la località, come quella che può esercitare 
