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9 i AM. BERLESE 
una maggiore o minore intluenza sulla natura dei substrati di conserva- 
zione. Perciò fu cura mia studiare questi substrati, od habitat naturali 
che dir si vogliano, non soltanto nella regione napoletana, ma ancora 
in altre parti d’ Italia. 
Per opera di quali agenti poi da questi substrati invernali o di con- 
servazione i fermenti arrivino, alla fine, nei substrati di moltiplicazione 
e di qui ritornino alle sedi invernali, io riassumerò in un elise bor 
in cui tratterò della circolazione dei fermenti alcoolici in nat i 
Io mi sono fatto spedire materiali, raccolti colle debito. piso i 
zioni, da parti d’ Italia tra le più fredde. 
1 più importante materiale mi è pervenuto da Padova. 
Anche da Aquila ho gg copioso materiale. Ciò però ac- 
cadde nel Marzo, stagione forse troppo avanzata per questo genere di 
ricerche. Ad ogni modo, dalle Sa ottenni gli ss risultati che 
mi ebbi dal lait avuto, a tempo debito, da Pado 
o porgere quì vive grazie ai signori nera A. Petrobelli 
Mi è 
‘ (Padova), Pd o ei) e (Aquila), dott. D. Sbrozzi (Rimini). 
Nello studio degli Raditat invernali ho tenuto conto principalmente 
dei Tin Quanto altri organismi (7orulopsis, Dematium, Mucor 
ecc.) che si mostravano particolarmente abbondanti su qualche substrato, 
non ho mancato di farne cenno. Si comprende che delle muffe comuni 
e dei batteri, che sono sempre in numero rilevante, non ho rammentata, 
in via ordinaria, la presenza. 
metodo di ricerca è sempre lo stesso. 
Dal fondo dei tubi nei quali era contenuto il mosto sterilizzato, 
seminato con una data sostanza, ho sempre raccolto, con pipetta steriliz- 
zata, una certa quantità di materiale, dopo 4-6 giorni, siasi o no avvet- 
tito segno di fermentazione. E ciò perchè talora esistono le cellule di 
fermento molto attenuate (ciò che accade in special modo per il S. api- 
culatus), per lo che vengono a svilupparsi più lentamente che altri or- 
ganismi. Ora, con successivi trasporti, le cellule di fermento si trovano 
di nuovo nel mosto a contratto con pochi di questi organismi @- 
stranei. 
Acquistando via via la loro vigoria, ie cellule di fermento arri- i 
vano a moltiplicarsi prima di altri organismi meno adatti. Per una si- 
mile ragione ho usato, in ogni ricerca, mosto a diversi gradi di acidità 
(dal 2 al 10 0000). 
Per ogni sostanza ho impiegato anche il mosto di birra, gentil- 
mente offerto dalla Direzione dalla fabbrica di birra in Capodimonte 
era a mezzo del sig. Giorgio Cotron, che qui pubblicamente rin- 
nzio. 
Ottenuto un relativo isolamento colle colture piatte in mosto g® 
