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cane alimentato con frutta zuccherine, avviene talora una energica 
moltiplicazione delle cellule di lievito, fino a trovarne parecchie centi- 
naia di milioni in una sola defecazione. Si. comprende facilmente che 
potente substrato costituiscono, in questo caso, queste feci, per la diffu- 
sione, e come anche la pioggia, disgregando dette feci, posa dissemi- 
nare i fermenti per buon tratto di terreno. 
Gli escrementi delle lacerte e delle libellule, nei quali talora, sen- 
za che io riporti quì le esperienze fatte e che ognuno può fare  ali- 
mentando detti animali con mosche, o con mosto e un dato lievito, si 
trovano fermenti alcoolici, offrono pure un mezzo, quantunque limitato, 
per condarre, di preferenza, le cellule nel terreno. 
III. 
Parte riservata all’aria nel trasporto dei fer- 
menti alcoolici. 
Molto si è discusso sull’ influenza che può avere l’ aria nel tra- 
sporto dei fermenti alcoolici, e talora si è da taluno considerato questo 
mezzo, come l’ agente principale del detto trasporto. Ma forse v’ ha 
esagerazione in quanto fu asserito, poichè se fu affermato che 1’ aria 
porta il S. apiculatus sulle frutta e sull’ uva, ciò non fu in base a 
prove dirette e dimostrazioni sperimentali. Ancor meno poi si può ap- 
plicare la teoria, primamente messa innanzi a comodo del S. apicusatus, 
alla diffusione del S. e/Zipsoîdeus, e spiegarne così la sua presenza 
sull’ uva. 
Le ricerche, infatti, di vari autori dimostrano che i saccaromiceti 
sono nell’ aria assai rari. Io non ho trovato che il .S. apicu/atus, in 
parecchi metri cubi d’aria. 
Sono invece questi organismi molto frequenti sulle frutta zuc- 
cherine mature, ed il fatto che si trovano su queste, anche se presen- 
tano il pericarpio sano e resistente, mentre non si trovano sulle frutta 
acerbe, anche se presentano una superficie che si presterebbe a trat 
tenere microorganismi vegetali, dimostrano chiaramente che questa 
presenza non è casuale, come lo sarebbe se 1’ aria entrasse da sola in 
giuoco in questo fenomeno, laddove, al contrario, è più logico ammet- 
tere (e la conferma che dall’ esperimento risulta è prova della bontà 
di queste deduzioni) che tali microorganismi siano depositati da quegli 
animali che ne sono inquinati, e visitano queste stesse frutta per naturale 
bisogno, attratti alle frutta mature, ricercano queste scrupolosamente per. 
trovarvi una ferita, mentre vanno accidentalmente sulle frutta acerbe, 
o sulle foglie, o su altre parti simili, sulle quali è pure accidentale la 
presenza di saccaromiceti. 
