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Tra le diverse sostanze ve ne sono alcune che aumentano la vi 
goria delle cellule di lievito, determinandone anche la moltiplicazione, | — 
la quale sta in rapporto colla quantità di sostanza nutritiva del sub- A 
strato. x 
In altre sostanze il fermento può conservare la vitalità senza É 
moltiplicarsi. Vi sono infine altre sostanze sulle quali i fermenti al- 
coolici vengono a morire, in tempo più o meno lungo. 
Tra le sostanze della prima categoria sono da annoverarsi, come 
è noto, i succhi delle frutta zuccherine mature e dell’ uva, i quali de- 
terminano la moltiplicazione delle cellule di lievito sulle frutta stesse, 
nei punti di soluzione di continuità dell’ epicarpio. 
Un’ altro ambiente di moltiplicazione è costituito dal tubo dige- 
rente di alcuni ditteri, già ricordati. È 
Questo ambiente è forse più importante che le ferite delle frutta, 
poichè le mosche conservano e mo'tiplicano nel loro tubo digerente, 
le cellule di lievito per tutto l’ anno, data la necessaria introduzione, 
per parte delle mosche, come dirò più avanti, di sostanze zuccherine 
(glucosio), e dato il passaggio di dette cellule ‘ dall’ intestino di una 
mosca a quello di ur altra. Invece, in date epoche dell’anno, Je frutta 
non esistono all’ aperto, e quelle conservate non si prestano alla mol- 
tiplicazione dei fermenti. 
Inoltre il prosciugamento del succo nelle ferite delle frutta, ed il 
suo consumo prodotto dallo sviluppo dei saccaromiceti che in esso si 
trovano, determinano, alla fine, un arresto nella moltiplicazione delle 
cellule stesse la quale può cessare prima che il frutto sia tolto o sia 
caduto. 
Si deve ancora considerare il gran numero di mosche esistente. 
È basta pensare che una Calliphora erythrocephala emette in una sola 
volta circa 200 uova, le quali, in circa 30 giorni, a 16.0 - 18.° da- si 
ranno luogo a 200 individui adulti, e che in altri ditteri, come la 
Sarcophaga carnaria, la Luciliz Caesar ecc. la fecondità è forse 
maggiore, e il tempo necessario per il ciclo di sviluppo è anche 1n- 
eriore, va 
Ls lunghe esperienze che ho fatte alimentando le mosche CON, 
sostanze diverse (succo di carne putrida o fresca, latte, escrementi di 
animali diversi, sangue, brodo ecc.) e un dato fermento, o anche ga 
veleni chimici uniti al mosto e a un lievito, mi hanno dimostrato, 10° 
primo luogo che le mosche non vivono a lungo con solo sueco ‘ si: 
carne, 0 con soli escrementi di animali, mentre vivono bene s@ si al- di 
ternano questi cibi con glacosio, o se si alimentano sempre con questo. ; 
ultimo. E da ciò si deve concludere che le mosche, per vivere, devono — 
nutrirsi, sovente, di sostanze zuccherine. 
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