go A 
variété de l'E. Dens-canis, comme le fait remar- 
quer Fischer dans la note ci-dessus). Cette plante 
a dans le Somoku-Dusets et dans le Phonzo- 
Zoufou, sous les noms de Katakuri et de Ka- 
taho-Furi. On la rencontre sur les collines boisées 
des porirees septentrionales de l’île de Nippon, 
d’après " Kramer et le Dr Savatier. Le bota- 
niste japonais Keiske l'a marquée comme exi- 
stant dans l’île de Jeso. Les bulbes contiennent 
une ca ot qui est employée dans l'alimentation 
japon ais On rema arquait des flacons de cette 
pt Exposi tion universelle. 
« Orythia edulis Miquel, cité dans le Somoku- 
Dusets, le os, . oufou et le Kwa-wi(r), sous 
les noms de Am et Mugi-guwai. 
<H ae minor Mill., synonyme H. 
échantillons dans l'Exposition chinoise, n° 3098, 
provenant des douanes M 0 de Chinkiang. 
La province du Shantung exporte une quantité 
Dune de fleurs séchées de l'Hemerocallis 
gram 
Dan ans sn Note explicative des objets exposés par 
l'École agricole et forestière de Komaba à l’Ex- 
position universelle de 1889 (Ministère de l’Agri- 
culture et du Commerce, Tokio, Japon),on trouve 
goût excellent ; aussi y a-t-il des cultivateurs qui 
les cultivent spécialement. Le e 
vingt variétés, mais il n'y en a que deux ou trois 
dont on utilise les bulbes. Le Lis est planté au- 
tour de la ferm 
s 
isue se_les et 
Der. soit Pore les ven 
78, r H... nous s faisait un envoi dans 
lequ Ë se vs aient des bulbes de Yama-Yuri 
(Lilium nr ) et de Wasei-Furi, accom- 
pagnées de la note suivante : 
« Le Yama-Yuri est l'espèce de Lis la plus 
cultivée comme légume au Japon, du moins dans 
le centre et le sud. Je crois que, dans le nord, 
ratum qu'on cultive comme plante 
alimentaire; mais je n’en suis pas sûr n’y ayant 
pas vo es 
soit pour les 
m japonais du Wase:-Furi veut dire 
Lis de on le cultive moins que l’autre; au 
Japon, on plante sn -ci en automne et le Yama 
Yuri au printemps. 
Notre obligeant correspondant nous a donné à 
rpg reprises éressants renseignements 
ur les Lis as rem du Japon. Nous les repro- 
ras) ci-dessous : 
« La plupart des Lis; japonais sont comestibles, 
c 
Jama-Furi et le Wasei-Furi. 
très bons ; j’en mangeais tout l'hiver, une fois ou 
deux ee sg et c'est réellement un très 
bon lég 
ge 
[7] 
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mn 
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ee 
ie Sos uvres gens récoltent à l’état sauvage 
les: bulbes du L. japonicum Thunb. (en japonais 
(1) Kwa-wi (choix de plantes), 1750. 
SAMEDI, 27 AOÛT 1898 
363 
Sassa-Yuri, c'est-à-dire à feuilles de petit Bam- 
bou), très commun dans les montagnes ; c'est un 
manger médioc 
Ils mangent à aussi quelquefois le L. tigrinum 
(Oni- Yuri, c’est-à-dire : Lis du Diable), mais 
c'est un manger détestable, extrêmement amer. 
Il est cependant assez abon da nt sur les marchés 
j'étais au Japon, j'ai cultivé dans mon 
jardin le L,. tigrinum et, malgré les protestations 
e mon cuisinier japonais, qui me disait 
n'était pas bon pour un homme riche comme 
moi, j'ai voulu le goûter. C’est bien mauvais et 
hement amer, malgré qu'il avait été préala- 
blement blanchi deux fois de l’eau bouillante. Je 
ne suis pas suspect de trop de sévérité à l'égard 
fait cuire quelques minutes dans une sauce com- 
posée uniquement d'eau, de Shoyon et d’un 
de-poisson sec, râpé. Elles sont assez 
accommodées ainsi; mais a 
palais européen trouve étrange des sauces sans 
COrps gras. » 
Nous trouvons dans le Bulletin J micella- 
neous information du Jardin me de Kew, 1889, 
page 116, les détails complém _——. suivants 
sur les fleurs et bulbes de Lis, employ és comme 
nourriture : 
« Il est bien connu que, dans les pays où les 
Lis sont indigènes et abondants, ils sont quel- 
plantes 
Fig. 371. 
d plat, car je déclare le L. callosum un 
excellent légume farineux, égal à nos Fes 
« Dans l’extrême Sud, les îles Liou-Kiou, 
mange, dit-on, les bulbes du a 50 
qui y est sauvage; mais je n'en parle que par 
ouï-dire. 
« La préparation des bulbes de Lis pour la 
table est des plus simples. On les sépare écaille 
les blanchit légèrement à 
Puis on les accommode, soit en les faisant sauter 
au beurre frais, soit dans une sauce rousse 
du j jus de viande, soit en sauce blanche. Voilà a 
la cuisine européo-japon aise. 
La vraie recette japonaise est celle-ci : après 
les avoir blanchies comme ci-dessus, on les 
— Salix elegantissima 
K. Koch (voir page 361). 
commerce en Chine, et, dans le rapport consu- 
7:677,622 livres; 
considérable de bien des années. La 
été très bonne et les prix, durant la plus 5 grande 
partie de l’année, furent rémumérateur, IH ny 
en a pas plus des deux dixièm 
le reste va dans le sud, où 
donner du goût à la soupe. La culture de cette 
plante augmente annuellement dans le nord de 
cette province. » 2 
Cu. D... 
(A suivre.) 
