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LA CULTURE INDUSTRIELLE DES FRUITS 
(Suite, voir p. 396) 
rapidité s’est déve- 
Avec quelle merveilleuse 
ie de la 
loppée cette industrie 
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r - à faire 
construire, en dehors des autres bâtiments, un 
petit local appelé la « chambre sèche. » 
n 1857, un nommé Mason, de Marion (New- 
York); invénta une petite chambre sèche porta- 
années, il en existe encore des milliers qui fonc- 
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tionnent dans le comté de W 
à bon marché, d’un modèle ou 
l'autre. Si les prix, à un jour donné, ne sont pa 
suffisamment avantageux, on fait sécher les fruits 
qu'on ne vend pas; si, à une époque quelconque, 
des pluies prolongées empêchent de cueillir les 
fruits, e 
S ce système et dans d’autres systèmes 
t on l’a appliquée différem- 
ment; la chaleur est distribuée parmi les claies 
<u moyen d’une série de conduits d vapeur. 
D'ailleurs, toutes les étuves de dessiccation qu’on 
louve dans le commerce donnent à peu près les 
i joue le plus grand rôle, 
Yendent le même prix que ceux préparés avec 
Un autre système, et s’il y a une différence, elle 
est basée uniquement sur la façon dont le fruit a 
ipulé. 
été man lé 
j installation, y compris 100 claies en fil métal- 
que galvanisé, 450 mètres de conduit de vapeur 
SAMEDI, rer OCTOBRE 1898 
de 25 millimètres, avec raccord pour le géné- 
rateur, mais sans le générateur, 600 dollars; 
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fruits, 100 dollars; « bleache (appareil pour 
blanchir les fruits?), 25 à 50 dollars: le tout prêt 
4 Ionctionner, 750 dollars. Personnel pour le 
Fig. 389. — Schizanthus pinnatus tigridioides (v. p. 410). 
travail de jour et de nuit, 25 personnes, presque 
toutes femmes et enfants, payées en tout 19 dollars 
par jour. Il faudra aussi 680 kilos de charbon de 
terre et 9 kilos de pierre à chaux, sans parler de 
l'entretien et de l’usure de l'appareil. 
D'autre part, le produit par jour sera de 540 à 
635 kilogrammes de pommes blanches et environ 
225 kilogrammes de déchets. Les pommes se 
+: 
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Fig. 390. — Humulus Faponicus fol. variegatis (v. p. 410). 
vendront, au prix moyen, 37 centimes la livre 
de 453 grammes, soit environ 100 dollars en 
tout. En supposant qu’elles aient été achetées à 
à 1 franc le bushel, on pourrait réaliser, en 
sachant bien organiser l'affaire, un bénéfice de 
25 à 30 dollars par jour, soit environ 2 à 3000 dol- 
c 
lars pour la saison de go jours; et si l’on conserve 
AIT 
les fruits dans un bon emplacement, la saison 
pourra durer un mois de plus. 
Mais pour apprécier l'importance de cette 
industrie, il ne suffit pas de calculer le bénéfice 
à la fin de la saison s'en va dépenser ailleurs son 
bénéfice; il faut considérer 1 
dérer le travail que cela représente pour tout le 
marchand du petit village de Sodus 
(New-York) qui, en 1887, a ach 
le chiffre 
500,000 dollars probablement, ce qui représente 
une assez jolie somme répartie parmi tout le 
monde. 
Leur dessiccation 
de Wayne, État de New-York, elle se 
pratique sur une très grande échelle; il est même 
probable que c’est le seul district du monde dans 
lequel elle est pratiquée dans presque toutes les 
s ce 
ermes d’une façon industrielle. Dan 
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où l'on cultive des Pommiers. Si par hasard Ja 
récolte est maigre, une foule de gens s'en vont 
aux quatre points cardinaux pour exercer leur 
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profession là où ils trouvent du fruit 
préparés à l'air libre, et quelquefois on les cou- 
vrait d’un abri presque plat. Quelles quantité 
de pommes on a séché dans ces conditions, à 
grande peine ! Tout cela attirait des quantités 
d'insectes, sans parler de la volaille; il fallait 
aussi beaucoup de main-d'œuvre pour couvrir 
les fruits la nuit et quand il pleuvait. 
La première 
tion; vers la même époque, M. Mason Rogers, 
de Marion, inventa une étuve de dessiccation 
rtative qui se vendit en quantités considé. 
rables. 
