LA CULTURE INDUSTRIELLE DES FRUITS 
(Suite, voir p. 411) 
C'est souvent le hasard qui fait faire les 
employé depuis fire pour faire sécher les 
houblons; il se trouva que l’on plaça quelques 
ns-penser aux pommes ; l'ouvrier fut stupéfait 
nn... des fruits séchés remarquablement 
qui les CHERE les 
ment lui dit de revenir et d'en apporter de 
pareils. 
La pratique du blanchiment des fruits a été 
cement, on 
de peine. Actuellement on se sert plus ou moins 
d'appareils automatiques que l’on peut faire Pre 
tionner dans les locaux de travail, et dan 
lesquels tout l'acide sulfureux est évacué par la 
A 
ns une grande étuve de dessiccation qui 
mû 
r 
peurs aulfureuses. Cet établissement possède 
e machine et un Ar SU les fruits 
sont pelés et découpés par orce motri 
pourrait encore perfectionner cette installation 
en adoptant un générateur assez grand pour 
chauffer l’étuve de dessiccation et les locaux de 
e 
et un grand nombre de poëles dans les locaux de 
travail. Non seulement ce serait très commode, 
mais cela permettrait d'employer du charbon 
gras à bon marché, au lieu de charbon dur 
plus cher. 
L'emploi de la vapeur a fait faire un \ grand 
progrès dans la dessication des fruits; ce n'est 
que vers 1888 ou en qu'on à commencé à 
l'appliquer avec su On l’employa d’abord 
dans l’appareil de 24 ot vos d’Alden en la fai- 
sant passer dans un serpentin placé à la base, 
mais les résultats ne furent pas bons. W. J. 
Baldwin, l’un des hommes les plus compétents 
e la 
a fai- 
sant circuler en dessous. Dans le premier cas, 
les fruits profitent directement du rayonnement 
e la chaleur, 
t de as des 
n me AE pr la vapeur. 
que les radiateurs sont placés dans le local 
qu'on veut chauffer, on consomme beaucoup 
moins de combustible que quand les radiateurs 
Sont dans les fondations, et que l’air doit les tra- 
verser et passer de là dans le local. 
SAMEDI, 8 OCTOBRE 1898 
Dans beaucoup de cas, on peut utiliser pour 
une étuve de dessiccation la vapeur qui se per- 
harbon; tout 
cela est perdu si l’on ne l'utilise pas pour la des- 
siccation ou le chauffage. 
qui ont l'intention de se servir 
z grand pour suffire 
largement à la tâche, et dans lequel on ne brûle 
pas trop de charbon. L'un des meilleurs systèmes 
est la chaudière tubulaire ordinaire sur maçon- 
erie. 
L’étuve de dessiccation se trouvera us haut 
que le générateur, et assez loin pour que l’eau 
de condensation retourne à celui-ci. On nu 9 
le modèle d’étuve dans lequel les tuyaux de 
chauffage seront le mieux distribués, pour que 
les fruits à sécher reçoivent le plus possible de 
chaleur par rayonnement direct. Il faudra ven- 
tiler suffisamment pour chasser l'humidité dé- 
gagée des fruits, et maintenir une température 
aussi élevée qu'on pourra le faire sans risquer de 
brüler les fruits. On entretiendra le feu avec le 
même soin que l’on ferait pour faire fonctionner 
une machine. Un chauffeur habile. brûle beau- 
coup moins de combustible qu’un novice dans le 
métier, et par suite il réalise une grande éco- 
omie 
e] 
=] 
J'ai déjà parlé de la petite étuve portative et 
des étuves à vapeur; je dirai maintenant quel- 
ques mots de l’étuve de dessiccation qui convient 
particulièrement aux personnes voulant faire 
73,000 à 180,000 litres de pommes dans 
une saison de cent jours 
Dans ce cas, il faut fire construire un local 
pour emmagasiner la provision de charbon et les 
fruits préparés, et des bâtiments pour loger l'étuve 
et faire le travail. Une étuve de ce genre doit être 
à l'abri de l'incendie; c’est pourquoi un gran 
nombre de personnes ont fait construire des tours 
en briques, de plus d’un mètre de côté intérieure- 
ment, ayant toute la hauteur de la maison à 
partir des fondations et surmontées d’un venti- 
tilateur au niveau du toit. Il y a un grand 
foyer à la partie inférieure de la tour, et les 
caves Sepi: un magasin à charbon très 
commo 
Les es sont placées au-dessus du foyer, et 
reliées à un ascenseur, de ” le façon que Fe 
peut les disposer d’abord a u pre mier étage, e 
ensuite les élever à l'étage supérieur pour Barder 
en provision les fruits séc 
Cette tour, si elle est Dieu construite, doit être 
à l’abri du feu, c’est-à-dire que le bois qui garnit 
l'intérieur de la tour doit pouvoir brüler sans 
mettre le feu à la maison; elle suffira pour traiter 
1800 litres de pommes en 24 heures, faire sécher 
les tranches de fruits, les peaux et les trognons, 
et Ce qu 135 à 180 kilos de pommes blanches 
et 70 à go kilos de peaux et de trognons secs. 
n peut pousser le travail moins activement, en 
fermant les bouches et en couvrant le feu pen- 
dant la nuit. 
On emploie quelquefois des étuves horizon- 
tales, ou un modèle qui ressemble aux tourailles 
à houblons s; ce dernier convient parfaitement 
sais faire sécher les peaux, les trognons et 
Les machines et les méthodes DER pour 
la dessiccation des fruits ont été so de 
continuels perfectionnements. Je me rappelle très 
bien une machine à préparer les fruits dont mes 
rères aînés se servaient à la maison et parfoi 
sécher les fruits au soleil. 
samment solides pour la dessiccation des fruits, 
r on en usait souvent un certain nombre dans 
une seule saison. 
La Goodell Company, d'Antrim, a été la 
première à construire une machine plus puissante 
ce 
a machine à peler le fruit avec celle à 
découper, et de plus ellé a employé une lame 
ronde qui gâchait beaucoup de fruits. Aussi le 
public a-t-1l conti inué à découper les fruits avec 
étaient solides et pouvaient 2h) des années; 
on renouvelait seulement les pièces qui s’usaient. 
Aujourd'hui cette industrie 736$ FA a ment déve- 
loppée qu'il y a beaucoup de firmes qui fabri- 
quent spécialement les machines de ce genre. 
Les ouvriers habiles arrivent à produire un 
à 40,000 litres par journée de dix heures. 
La façon de découper les pommes a été aussi 
perfectionnée. Les fruits découpés par quartiers 
aussi 
nements se sont produits, 
es machines proie. parfaites Poe dé- 
avons 
couper, fonctionnant à la main, au pied ou 
vapeur. 
_ Voici renseignements que l’on pourra 
ouver intéressants sur le développement de 
l'industrie de la dessiccation aux États-Unis 
l’année dernière (1892). 
pu nous en assurer, on a fabriqué et vendu 
400 wagons de Pommes blanches, contenant 
chacun un poids de 12,700 kilogr., soit au total 
5 millions de ES le prix moyen a été de 
, le total étant de 700,000 
kilogr. de déchets, débris, etc. à 16 centimes le 
kilogr., pour une somme totale de 7 5,000 dollars, 
à 2 francs | 
