590. Sitzung der phys.-math. Klasse vom 6. Juni 1918. — Mitt. vom 1b. Mai 
licher Aktivatoren ihre Wirksamkeit nicht allein bei der 
Vergärung des Traubenzuckers, sondern auch gegenüber 
der Vergärung von Mannose, Fructose, Maltose und Rohr- 
zucker, kurz bei allen drei hauptsächlich gärenden Hexosen und bei 
deren gärfähigen Disacchariden. 
Die Brenztraubensäure nimmt insofern eine Sonderstellung ein, 
als sie nicht nur aus einer Aminosäure, dem Alanin, hervorgehen kann, 
sondern nach den vorerwähnten Auffassungen auch als ein Zwischen- 
produkt beim alkoholischen Zuekerzerfall anzusehen ist, und es ist 
an sich nicht überraschend, daß eine Zwischenstufe der alkoholischen 
Gärung auf den ganzen Vorgang einen Einfluß nimmt. Viel bemerkens- 
werter ist es, daß auch alle übrigen «-Ketosäuren, am besten in Form 
ihrer Kaliumsalze, jene starke Wirkung auf den Ablauf der alkoholischen 
Zuckerspaltung äußern. Wie erwähnt, sind die «-Ketosäuren die ersten 
Umwandlungsprodukte der Eiweißbausteine ; jeder natürlichen «-Amino- 
säure gehört eine «-Ketosäure zu. Jede daraufhin untersuchte «-Keto- 
säure zeigte uns die erwähnte gewaltige stimulierende Wirkung auf 
den Gärungsverlauf bzw. auf die intramolekulare Atmung. Da nun 
die z-ketosauren Salze schon in sehr geringen Mengen den Gärungs- 
vorgang aktivieren, so tritt hier ein Ineinandergreifen von Eiweiß- 
und Zuckerumsatz, eine Wechselbeziehung zutage, aus der sich auch 
die ersten faßbaren Zusammenhänge mit der eigentümlichen Wirkung 
des sogenannten Coferments der alkoholischen Gärung ergeben haben. 
Denn wie Nrugers und Schwesk (l. ce.) zeigen konnten, ist ein Ge- 
misch, das möglichst alle natürlichen x-Ketosäuren enthält, imstande, 
den notwendigen Ergänzungsstoff der Zymase, das CGoferment, weit- 
gehend zu ersetzen. Jedenfalls handelt es sich bei diesen Erschei- 
nungen um einen neuartigen eigentümlichen Einfluß des Amino- 
säurenstoffwechsels auf den Vorgang der alkoholischen 
Gärung. Ä 
Nun ist aber in Betracht zu ziehen, daß «-Ketosäuren oder ähn- 
lich wirkende Aktivatoren, genau wie aus den Aminosäuren und aus 
den Zuckern selbst, auch noch aus anderen Verbindungen im Stofl- 
wechsel entstehen können. Das trifft insbesondere für die biologischen 
Spaltungsprodukte der «-Ketosäuren, für die Aldehyde, zu. Beispiels 
weise werden bei photokatalytischen Prozessen' nieht nur aus Amino 
säuren und Zuekerarten diese Produkte gebildet, sie gehen mit größter 
Leichtigkeit auch bei Belichtung aus den Pflanzensäuren? hervor, 2. B- 
- aus Weinsäure, Äpfelsäure, Bernsteinsäure, Fumarsäure und dgl. Die 
.  nämlichen P rodukte, die Aldehyde, treten unter der Einwirkung von 
. ! Neusers, Biochem. Z. 13, 305, 1908; 29, 279; 1910: 61, 315. 1914 
 ..* Neusene, Biochem. Z. 67, 59 und 63, ee . 
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