Ü. Nevßere: Beziehung der Aldehyde zu der alkoholischen särung usw. 593 
Mit großer Schärfe offenbart sieh der gewaltige stimulierende Ein- 
fluß der Aldehyde auf die Vergärung des Traubenzuekers. Bei der 
gewählten Versuchsanordnurg (s. unten) tritt die Wirkung häufig noch 
deutlicher bei der Gärung von Mannose zu Tage, entsprechend der 
langsameren Angärung dieses Kohlenhydrats. Der Effekt bei der Ver- 
gärung des Fruchtzuckers und der Saecharose ist weniger deutlich, 
aber durchaus erkennbar. Dieses Verhalten steht im Einklange mit der 
Erfahrung‘, daß auch die ketosauren Salze im allgemeinen die Ver- 
gärung der Fructose weniger als die der anderen Zymohexosen fördern, 
und daß der Frucht- und Rohrzueker? an sich überhaupt besonders leicht 
und geschwind gären; möglicherweise hängt die Erscheinung auch mit 
dem von HArDEN mitgeteilten Umstande zusammen, daß die Fructose 
selbst die Gärung des Traubenzuckers zu stimulieren vermag. Alles 
das bedeutet vielleicht, daß aus dieser Ketose besonders schnell im 
normalen Gärungsverlaufe ein natürlicher Aktivator gebildet wird. 
Die geschilderte Wirkung der Aldehyde gibt sich am besten zu 
erkennen bei der Vergärung des Zuckers mit Hefemazerationssaft, und 
‚zwar unter den üblichen Bedingungen, z. B. bei der Vergärung einer 
5prozentigen Zuckerlösung mit der ‚sfachen Menge des genannten Fer- 
Präparates. Zu diesem Gemische setzten wir alsdann die Aldehyd- 
lösungen in wechselnden Konzentrationen. Auf die besondere Rein- 
heit der Aldehyde wurde deshalb ein großer Wert gelegt, weil eben 
der Stimulationseffekt sich bei allen Gliedern dieser Gruppe als so 
verbreitet erwies, daß zu seiner Feststellung homologe oder isomere 
' Körper sicher abwesend sein müssen. 
Die aktivierende Wirkung ist, wenn man die Gärversuche in 
Eudiometern vornimmt, auf das einfachste und überzeugendste schon 
durch den Augenschein zu erkennen. Bei Aldehydanwesenheit setzt 
die Gärung öfter nahezu augenblicklich ein, in manchen Fällen ı bis 
5 x 
Ablauf der stürmischen Angärung können die erzielten Gärungsbe- 
schleunigungen, gemessen an den in den Zeitabschnitten entwickelten 
Wirkung der aldehydischen Aktivatoren kann in der Regel ia us 
lauf eines Zeitraums von 1/, bis 2'/, Stunden demonstriert werden. Sie 
ist 
a 
| : i Nevpeng, Biochem. Z. 71, 82 ff. 1915. no in B : 
= ” Macrapven, Morrıs und Rowrann, Ber. 33, 2764, 1900. 
5: ‚Ohlensäuremengen, oft das 1oofache des Normalwertes betragen. Die 
Stunden früher als in den aldehydfreien Kontrollen, und auch nach 
FE 
für gewöhnlich am deutlichsten bei Zimmertemperatur (15 bis N 
St aber auch bei niederen und höheren Wärmegraden nachzuweisen, 2 
7 natürlich die Vorgänge eine Verzögerung bzw. RO Eng Meinen. 5 & 
