594 Sitzung der phys.-math. Klasse vom 6. Juni 1918. — Mitt. vom 16. Mai ; Kr 
"Im-allgemeinen eignen sich die Säfte aus beliebigen Unterhefen 
für die Erkennung der Aldehydwirkung. Solche, an denen die Be- 
einflussung nicht nachweisbar wäre, haben wir nieht beobachtet; wohl 
'aber kommen gelegentlich Säfte. vor, die für sich so schnell und 
kräftig den Zucker umsetzen, daß eine Verstärkung der Gärung durch 
die aldehydischen Zusätze nicht mehr möglich ist. Dann kann man 
‘sieh in einfacher Weise durch eine Verdünnung der Säfte mit 10 bis 
100 Prozent Wasser helfen und so wieder eine Wirkungsmöglichkeit 
der Aldehyde erzielen. Dieses Vorgehen kommt auf dasselbe her- 
aus, als ob man den Saft aus einem weniger kräftigen Ausgangs- 
material. oder durch Extraktion der Trockenhefe mit einer größeren 
Wassermenge bereitet hätte. Offenbar sind solche starken Säfte maxi- 
mal mit den natürlichen Aktivatoren gesättigt, so daß eine künst- 
liche Beigabe keine Wirkung mehr hervorbringen kann. Auch das 
erwähnte Verhalten des Fruchtzuckers, dessen Gärung durch die Alde- 
hyde nicht so stark stimuliert wird, könnte z. B. seinen Grund darin 
haben, daß zur Vergärung dieses anders konstituierten Zuckers andere 
oder ‘überhaupt keine Aktivatoren erforderlich sind, oder aber daß 
Seine): geringere Menge derselben bereits den gleichen Einfluß ausübt, 
oder daß bei seinem natürlichen Zerfall selber solche mit besonderer 
Schnelligkeit gebildet werden. i a 
Die allgemeine stimulierende Wirkung der Aldehyde erstreckt sich = 
nun nicht nur auf den Vorgang der alkoholischen Gärung, sondern 
auch auf den damit nahe verwandten Prozeß der allgemeinen intra- 
molekularen Pflanzenatmung, die ihrerseits nach PASTEUR und PrEFFER 
als eine besondere Form, vielleicht als eine Teilerscheinung der al- 
. gemeinen "Pflanzenatmung gelten kann. Bei den Versuchen an Puf- 
en bohnen hat sich das gleiche Ergebnis gezeigt; auch hier wird die 
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Man kann sich schwerlich vorstellen, daß diese gewaltige. Be 
einflußbarkeit des Gärungs- und Atmungsprozesses durch die Aldehyd 
eine 2 fällige Erscheinung darstellen und nicht auch unter natür- 
Verhältnissen erfolgen sollte. Man denke nur an das allge- 
kommen der Aldehyde! in den verschiedensten V egetabilien 
und a so en Stellen des n Ellanzenköspers,. ee 
zwise die Atmung 
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‚in eben Literaten schaft Bidhhe über Besiekanben 
id Akdeh an ta ätherischen Ölen gelegt zu sein, wie denn überhaup 
Nie der letzteren noch wenig geklärt Eine kurze Angabe über die bei in 
molekularer Fe; einsetzende Entw des Aromas, an dessen Z ustandekost ai 
‚oftmals auch Aldehyde es ee de sich bei A.N. ATHANSOHN, Bee 
Pflanzen, 1910, S. u, 
