GC. NEUBERC: Beziehung der Aldehy de zu ie alkoholischen Gärung usw. 599 
9, 10.0 cem Hefensaft, 
2.0 »  5prozentige Glukoselösung, 
1.0 -Acetaldehyd. 
Entwickelte cem CO, nach 30° | 60’ | 90° | 120) 
2.5.1..89.1 11.9.1 260 
10. 10.0 cem Hefensaft, 
2.0 » 5prozentige Glukoselösung, 
1.0.» Wasser'. 
 Entwiekelte cem CO, nach 30 k. 60. :Ar: ‚00, | 120' 
ae. A 
| nr. 
Betrachtet man in diesem Beispiel den nach einer Stunde erreichten 
Zustand, so findet man eine durch die Aktivatoren hervorgerufene 
Gärungsbeschleunigung von 1100 bis 2000 Prozent. Bei der in diesem 
Falle angewandten hohen Temperatur beginnt nach etwa 1!/, Stunden 
die Verwischung der Unterschiede. 
Einfluß verschiedener Aldehyde auf die Gärung von Mannose. a 
Saft aus untergäriger Trockenhefe; Temperatur 16.5° bis 19 
1. 10.0 ecem Hefensaft, | | A 
2.0 » sprozentige Mannoselösung, er Si 
Dear -Anisaldehyd. 
| 00,7 
. Entwickelte cem CO, nach 30° Er 60), ’ 90’ Br 20 
gr 
2.190 som  Hefensaft, Aa 
f ee en Mannoselßsung, 
Am 2 -Zimtaldehyd. 
5, » 
 Eutmickelte cem 00, a 30' ae -a220, , 
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S. 10.0 cem \ Hefensaft, ee: ne Es 
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