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«L’ Avocado (1) o alligator pear cresce già rapidamente 
nel favore delle più grandi città ove la popolazione comincia 
a imparare la sua superiorità come frutto da insalata ». 
. F. Cook (2): L’ alligator pear, chiamato anche 
butter er iggacalo, avocate, è un frutto tropicale ancora poco 
noto ma che ha tutte le probabilità di una popolarità grada- 
tamente crescente... ».e poi: « non vi è alcuna ragione appa- 
rente perchè l’a/ligator pear non possa diventare press’a poco 
così a buon mercato e così popolare come l’arancia ». 
E Mr. W. A. MARSH (3): « L’alligator 0 avocado pear è uno 
dei frutti tropicali più altamente stimati ». 
parte commestibile del frutto è rappresentata nella 
Persea dalla polpa pericarpale, che circonda un unico seme 
ordinariamente della gressezza di una noce, e che è rivestita 
a sua volta da una buccia sottile e coriacea. 
Questa polpa è veramente ricca di sostanze nutritive, come 
può vedersi dalla seguente analisi (4): 
Acqua. . A e 
Olio and I, A 8,5 
Glucosio . ; i I » 3,2 
E E aa ù site x 9 
Albuminoidi . . . . . : » 1,6 
Perseite (5). . . . . ; » 0,8 
Acido malico . . OG aa 
Acido tartarico (ee o x» 0,08 
Malgrado la denominazione di pera (pear) che così spesso 
1) I nomi avocado, aguacate, avocate. ete. ed anche lo stesso alligator pear 
sono tutti corruzione del nome azteco: «@ahuacat!». Volendone usare uno, 
mi sembra fra tutti preferibile il primo perchè più diffuso e più consentaneo 
sa nostra lingua 
Yearbook of. the U. S. Department of Agriculture, 1901, p. 854. 
3) Report of the Florida State Horticultural Society, 1896. 
4) Pecgorr Tu. Nutz - und Heilpflanzen Brasiliens. Ph. G. Ber. VI, p. 98 
e segg. Vedi: Just's Taliusberighio 1896, II, p. 442. 
5) La perseite è un zucchero simile alla fata (Vedi: Muntz, A. et 
Mancano V. pra a perséite, matière sucrée analogue è la manite. Compt. rend. 
rseite si trova anche nel seme, nelle foglie e nella cor- 
p. 38-40). 
i na della Perso nella polpa del trutto essa si trova dapprima in quan- 
bità maggi 
ori, ma col sopravvenire della maturazione la sua quantità va 
| decrescendo mente aumenta quella dell’olio. 
