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accompagna il nome volgare di questi frutti, essi non hanno 
di comune colla vera pera che la sola forma, e ciò nemmeno 
in tutte le varietà, perchè se ne conoscono di quelle a frutti 
rotondi. Per la loro ricchezza in grassi, (1) i frutti di Persea 1 
non vengono quasi mai mangiati come frutta, ma per lo meno 3 
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si aggiunge ad essi un po’ di sale. Il più delle volte oltre 
il sale, si aggiunge anche pepe ed aceto, servendoli quindi 
come insalata. Questo condimento però è troppo forte e non 
permette di gustare il sapore fine, ma non molto pronunziato 
di questi frutti, sapore che ha un poco del earciofo e della 
nocciola, ma che iu fondo differisce dal sapore di qualsiasi 
frutto europeo. Per questa ragione molti all’aceto sostituiscono 
del succo di limone o del vino delle migliori qualità (Xeres, 
Madera) a cui aggiungono dello zucchero; così condita, la. 
lpa dell’avocado costituisce un dessert veramente squisito, 
specialmente se sbattuta in modo da ridurla ad una specie 
di crema. Si potrà dubitare della possibilità che in Italia si 
condividano gli entusiasmi che sulla bontà di questo frutto ; 
si hanno in America. Certamente, come per gli altri frutti da 
tropicali, così anche per l’avocado il più delle volte gli Eu- - 
a principio non l’apprezzano punto; però, come dice | 
Mr. W. HARRIS (2) «una volta acquistatone il gusto essi ne 
diventano straordinariamente, spesso eccessivamente ghiotti». 
Bisogna tener conto anche dell’esempio dell’ Algeria (3) ove 
la coltivazione della Persea è stata molto remunerativa per i 
«primi che l’ hanno tentata e che hanno saputo trovare uno 
sbocco a questi frutti sul mercato francese come noi potremmo 
trovarlo su quelli dell’Italia centrale e settentrionale. Natu- 
ralmente la massima cura dovrà essere adoperata non solo 
perchè siano introdotte soltanto le migliori varietà, ma anche 
per evitare che frutti di scarto vengano portati sul mercato, 
sopratutto nei primi tempi; chè solo in questo modo potrà 
questo frutto trovare più facilmente buona accoglienza. 
Grandissimo è il numero delle varietà di avocado che si 
Lual 
1) L’olio grasso dei frutti della Persea è stato utilizzato in America per 
la fabbricazione del eni esso può anche servire come MIL Vedi 
Wieswer J. Die Rohstoffe des “Crmonisiagier Leipzig, 1900 Bd. 
2) Secondo. Rotrs, I. e. p. 
P Vedi; Revue des sciences sirena appifaaa 1889, N. 3, p. 154. 
