dopo aver subito almeno un’ ora di bollitura : si mangiano in 1m- 
salata o confezionati in altri modi, e perfino abbrustoliti sotto le 
ceneri calde. In Ispagna si confezionano ancora nell’alcoole. Hanno 
lunga durata, e possono conservarsi per 4 a 5 mesi senza soffrirne, 
per cui sopportano facilmente lunghi viaggi. A Parigi ne vengono 
portati non salo dalla Spagna, ma ancora dalle Antille. In Algeria 
la loro produzione è tanto abbondante da cedersi a circa 15 a 20 
franchi ogni 100 chili: a Parigi raggiungono facilmente un valore 
doppio e triplo di questo. Lo Stabilimento ViLmorin li vende, 
scelti per semine, a Franchi 1.50 l’uno. 
Concludendo possiamo ritenere che il Sechium edule, pur nou 
trovando in Sicilia condizioni adatte al suo sviluppo, quali le trova 
nei paesi tropicali, rappresenti tuttavia per le nostre regioni una 
coltura facile e sufficientemente redditiva, da doversi incorag- 
giare. 
G. E. MATTEI. 
