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Io dalla linfa che sgorga dalle viti che piangono ottem 
delle bellissime colture di Saccharomyces ellipsoideus gen 
che sverna (oltre che nel terreno) anche sui tralci e ceppi. 
Sarebbe riuscito opportuno, a togliere qualsiasi dubbio st 
natura delle cellule saccaromicetiformi del Prof. Cuboni che 
terminarono la fermentazione alcoolica, il ritornare con que 
alla forma demazioidea o di Cladosporium, come dice il profes 
sore Cuboni, il che agevolmente si otteneva con una coltura 
goccia pendente. Esaurito il liquido nutritivo, se realmente 
trattava di Dematium, le cellule, od i filamenti formatisi, do) 
vano imbrunire, cioè incistarsi, e formare quei filamenti br 
descritti e figurati dal Prof. Cuboni. 
Però ripeto, l'accuratezza cat dimostrata da uno spe 
mentatore qual’ è il Prof. Cuboni, è la più salda garanzia del 
verità dei risultati esposti, anche se questi furono ottenuti e 
“un metodo che a qualcuno potrebbe sembrare non intera 
adatto a togliere qualsiasi possibilità di inquinamento. 1 
Questo mio dubbio ho voluto esporre pel fatto che nelle esp 
rienze da me fatte per constatare il potere fermentante dei D 
matium che assoggettai a coltura, più volte, seguendo il meto 
del Prof. Cuboni, mi venne fatto di osservare tubi che ferme 
tavano vigorosamente, talchè, a togliere la possibilità di un @ 
qualsiasi feci prima le colture cellulari in goccia pendente, 
| queste frazionai fino a che ottenni colture pure di gemmas 
di Dematium. Queste seminate, in mosto d’ uva non produsse 
mai una fermentazione evidente. Dissi evidente, poichè non 
del tutto da escludere che tracce di alcool si sieno formate. Pe 
non constatai per via chimica la presenza di questa sostanz@ 
nulla in proposito, posso dire di positivo. 297 
Il Pasteur! asserisce che le cellule brune che si trovano @ 
superficie delle frutta zuecherine, e dei loro peduncoli, sj ving®o 
vaniscono se poste in mosto d'uva, od in liquidi zuccherati, 
presenza di aria, mentre quando questa venga a mancare 24° 
ha luogo l'emissione di bolle gazose che rivelano la formenta 
zione alcoolica. 
n 
Alinari ic 
' Pasteur, Etudes sur la Biére, p. 155. 
