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CLADOSPORIUM E DEMATIUM. I 
Il Pasteur però non descrive il metodo di separazione delle 
cellule brune dai veri fermenti seguìto nelle colture a goccia 
pendente od altrimenti. Tutto lascia anzi supporre che questa 
separazione egli non abbia fatta, per cui nulla garantisce che 
nella semina, oltre alle cellule brune, sieno- entrati pure i veri 
fermenti, i quali in tal modo avrebbero dato lo sviluppo delle 
bolle gazose avvertite. 
Certo è che le figure che questo illustre autore diede (Vedi 
Tav. IX) delle cellule brune e del loro sviluppo ulteriore, deno- 
tano un genuino Dematium affine assai al nostro. 
Le suesposte considerazioni non hanno, e non possono avere, 
affatto lo scopo di negare quella parentela tra Saccaromiceti e 
Dematium, che venne sostenuta prima dal Pasteur con una serie 
di numerosi quanto accurati esperimenti e confronti, poi dal 
Cuboni col lavoro sopra ricordato. Soltanto intendo aver dimo- 
strato che fino al presente i comuni Dematium non hanno dato 
fermentazione alcoolica, sebbene sieno funghi per la maggior 
parte anaerobi, e che da quelli fin qui studiati non derivano 
direttamente i fermenti alcoolici.'* Ciò non esclude che essi 
possano derivare da altri Dematium come a suo tempo esporrò 
quando avrò completate le ricerche sull’origine dei saccaromiceti, 
le quali proseguo già da tre anni. 
‘ Riporto qui le opinioni dei suddetti autori: Il Pasteur nei suoi Etudes 
sur la Biere (1876) scrive : Agoni 177). Le Saccharomyces Fasteurianus 
nous offre, en conséquence, ait d’union entre la genre levùre et certains 
genres de moiss mona peri notamment le genre que De Bary nomme 
Dematium, dont l'habitat ordinaire est la surface des feuilles ou des bois 
morts, et qui est tenebra d'une abondance extraordinaire sur le bois de la 
Vigne à la fin de l'été, au ste du vendage. Tout porte à croire qu'à 
cette époque de l'année un ou plusieurs de ces Dematium, fournissent des 
cellules de levùre ou que méme les Dematium aérobies ordinaires émettent 
à un certain moment de leur végétation, outre des cellules et des torulas 
aérobies, d'autres cellules et torulas anaérobies, c’est-à-dire des levùres 
alcooliques. 
E da sua parte il Cuboni nel lavoro sulla probabile origine dei Sac- 
caromiceti (1885) osserva (p. 14) ....è lecito il supporre che talune delle 
forme torulacee derivate dal ioeho a Cladosporium, dei Dematium © 
delle F umago ecc. siansi adattate a vivere in questa forma, acquistando 
attitudini di riprodurre la specie, come di certo è accaduto per coltura 
artificiale del Saccharomyces Cerevisiae. 
af 
