126 Sitzung der physikalisch-mathematischen Classe vom 1. Februar 1912. 
Inwieweit fermentative, inwieweit spezifisch vitale Prozesse zu- 
sammenwirken, wir wissen es nicht, nicht in einem einzigen Falle. 
Es kann ja freilich auf den ersten Blick scheinen, daß das Problem 
die Grenzen unserer heutigen experimentellen Hilfsmittel überschreitet. 
Eine solche pessimistische Auffassung erscheint mir unberechtigt; 
die Lösung vieler Probleme der Biologie ist von der Auswahl eines 
geeigneten Versuchsobjektes abhängig. So auch hier. Unter den höheren 
Organismen bietet sich kaum eine geeignete Möglichkeit für entscheidende 
Experimente, wohl aber unter den einzelligen Mikroorganismen. Wenn 
man nach solchen Lebewesen, in deren Dasein den fermentativen Re- 
aktionen eine besonders umfangreiche Rolle zugeschrieben wird, Um- 
schau hält, so drängt sich uns neben Bakterien vor allem die Alkohol- 
hefe auf, die schon bisher nach manchen Richtungen hin als Forsehungs- 
objekt gedient hat, deren Geschichte gewissermaßen das allmähliche 
Vordringen naturwissenschaftlicher Methodik auf die Gebiete biolo- 
gischer Erkenntnis wiederspiegelt, angefangen von den Arbeiten eines 
THENARD, Gay-Lussac, ScHwann, LieBig, PASTEUR bis auf die Zeit unsrer 
Tage. 
Um darzulegen, nach welcher Richtung uns die Alkoholhefe 
gerade zur Lösung des gestellten Problems dienen kann, muß ich in 
Kürze versuchen, die heute gültige Anschauung über die biologischen 
Vorgänge in der Hefe an der Hand eines kurzen historischen Rück- 
blicks darzulegen. 
Die erste zusammenfassende Darstellung über das Leben der Hefe- 
zelle verdanken wir Pasrzur. Er sah in der Alkoholgärung eine 
Leistung der wachsenden Hefe, erzwungen durch die Sauerstoffentzie- 
hung, bei Gegenwart von Sauerstoff sollte der Zucker glatt verbrannt, 
im anaöroben Leben aber eine intramolekulare Verschiebung des Sauer- 
stoffs unter Bildung von Kohlensäure und Alkohol eintreten. Aus 
späteren Untersuchungen ScHÜTzENBERGES ging dann weiter hervor, 
daß neben der Zuckerzerlegung den Wandlungen der N-haltigen Stoffe 
Beachtung geschenkt werden müsse. 
Pasteur dachte sich die Gärwirkung der Hefe mit deren Lebens- 
prozeß, vor allem dem Wachstum, in Konnex, wenn schon er diesen 
Gedanken nicht nach allen Richtungen konsequent durchgeführt hat; 
später hatte dann Näsruı zwar den Beweis geliefert, daß die Sauer- 
stoffentziehung nicht die Ursache der Gärwirkung sei, aber er folgte 
den Spuren PAstrurs wenigstens in der Richtung, daß er die Gärung 
als Wirkung der lebenden Substanz der Hefezelle auffaßte und diesen 
Standpunkt vor allem auch gegen die von Trausz schon im Jahre 
1858 aufgestellte Fermenttheorie, nach welcher der Alkohol durch 
ein endozellulares, damals allerdings völlig hypothetisches Enzym 
