128 Sitzung der physikalisch-mathematischen Classe vom 1. Februar 1912. 
lebenden Zellsubstanz ist. Die neuere Auffassung läßt sich am besten 
erkennen, wenn ich eine Darstellung zitiere (nach Larar, Bd. I, S. 22 I), 
die sich in einem modernen Handbuch findet. 
Die Gärungserscheinungen, heißt es, »sind also nicht... der Aus- 
druck des Gesamtstoffwechsels der Gärungsorganismen, sondern sie sind 
das Ergebnis der Wirkung eines bestimmten einzelnen Bestandteiles der 
Zellen und können auch ohne diese selbst in allen Fällen hervorge- 
rufen werden, in denen es gelingt, das spaltende Enzym in wirkungs- 
fähigem Zustande abzuscheiden und für sich allein in Tätigkeit zu 
bringen«. Die Gärung steht somit außerhalb des eigentlichen Zell- 
lebens, ist eine Zerlegung von Substanzen, wobei aber weder das Material 
noch das Spaltungsprodukt für die Zwecke des Zellaufbaues in großem 
Maße herangezogen werden. 
Unter dem Zwange einer teleologischen Betrachtung hat man sich 
ziemlich allgemein einer ökologischen Theorie zugewandt, die schon 
Nieeuı angedeutet hatte, und in der Gärung nur die Bildung von Schutz- 
und Kampfstoffen der Hefe sehen will. 
Diese gedrängte Darstellung zeigt uns, an welcher Stelle unsere 
Untersuchungen einsetzen müssen. 
Wenn die mächtige Alkoholgärung nur eine N ebenerscheinung des 
Lebens der Hefe ist, so werden wir uns vom biologischen Stand- 
punkte aus fragen müssen, was denn sonst in einem Organismus vor- 
geht, der solche gewaltigen Umsetzungen nur zu seinem Schutze vor- 
nimmt, der reichlichst Fermente bildet und alle Funktionen eines leben- 
den Organismus unter lebhaftem Wachstum erfüllt. 
Das Protoplasma eines Organismus kann nicht als eine im ruhenden 
Gleichgewicht befindliche Masse betrachtet werden, das widerspricht 
aller Erfahrung. Wo Leben ist und Lebensfunktionen sich äußern, 
kann nur ein labiles Gleichgewicht vorhanden sein, das durch be- 
sondere Ernährungsvorgänge mit einem genau für die Spezies und 
die jeweiligen Leistungen fixierten Verbrauch von Stoff und Energie 
unterhalten werden muß. Was geschieht denn in dem Protoplasma 
der Hefezelle an solchen unerläßlichen Vorgängen? Worin besteht 
Wir erfahren aus 
| 2 em von größter Tragweite vor. 
Wie ist es zu erklären, daß der eigentliche Lebensprozeß der Hefezelle, 
das also, was das Räderwerk der Organisation im Betriebe hält, trotz 
endloser Experimente bis Jetzt ganz unentdeckt geblieben ist, zum min- 
desten aber mit der Gärung nicht in einem nähern Zusammenhange 
steht? Nehmen wir aber die letztere Behauptung einmal als zu Recht 
bestehend an, dann scheint mir der Weg zur Lösung, von den me- 
