Rusner: Endocellulare Fermente und Energieverbrauch der Zellen. 131 
koholgärung ableiten läßt. Dabei sind dann nur zwei Fälle möglich: 
entweder wir finden bei der Gärung mit der lebenden Hefe mehr 
Wärme, als der Berechnung entspricht; dann könnte dieses Mehr ein 
Ausdruck für den gesuchten bisher unbekannten Lebensvorgang der 
Hefezelle sein, oder wir finden genau soviel Wärme, als der thermo- 
chemischen Berechnung entspricht, dann müßte man annehmen, daß ein 
solcher hypothetischer besonderer Stoffwechsel der Hefe überhaupt nicht 
existiert. Nach diesem Plane bin ich vorgegangen und habe zahlreiche 
nach den verschiedenen Lebensbedingungen variierte Gärversuche ange- 
stellt, deren Resultate, soweit sie zahlenmäßiger Natur sind, schon an an- 
derer Stelle berichtet worden sind (Arch. f. Hyg. Bd. XLIX, S. 355). 
Ohne weiter in das Detail der Experimente einzutreten, berichte 
ich kurz über die Ergebnisse. Die Versuche sind mit verschiedenen 
Zuekerarten bei verschiedener Gärtemperatur, bei wachsender und nicht 
wachsender Hefe, also unter Variation aller hier in Betracht kommen- 
den biologischen Bedingungen, ausgeführt. 
Für die Hexose erhält man auf Grund der modernen thermo- 
chemischen Angaben pro ı Molekül als Spaltwärme für die Gärungs- 
gleichung (also einschl. Glyzerin und Bernsteinsäurebildung) 25.6 kg/eal. 
auf Grund meiner Messungen als direkte Gärwärme der lebenden Hefe 
24.00 kg/cal. Dies kann als eine fast völlige Übereinstimmung gelten, 
wenn man bedenkt, welch kleine Differenzen in der Bestimmung der Ver- 
brennungswärme, und welche geringe Änderung etwa der »Gärungs- 
formel« oder welch geringe Abweichungen vom mittleren Gärverlauf 
dazu gehören, solche Unterschiede hervorzurufen. 
Aus diesen Tatsachen ergibt sich mit absoluter Sicherheit, daß 
in der gärenden Flüssigkeit, gleichgültig ob die Hefe wächst oder 
nieht, ob viel oder wenig Hefe in Aktion tritt, ob schnelle Gärung bei 
hoher Temperatur oder langsame bei niedriger Temperatur gegeben 
ist, ob die Lösungen konzentrierter oder verdünnter sind, keine andre 
Wärmequelle nachzuweisen ist, als der vergärende Zucker liefern kann. 
Diesen Experimenten kann ich zur Kontrolle die Versuche anfügen, 
welche mit Hefezellen, die einfach in Wasser oder in Peptonlösungen 
gebracht worden waren, angestellt worden sind. Die Hefe liefert unter 
solehen Umständen, abgesehen von minimalen Wärmemengen, die einer 
sogenannten Nachgärung entstammen mögen, keinen weiteren Energie- 
umsatz und fällt mehr oder minder rasch der Autolyse anheim. Die 
Hefe zeigt nur normale Lebenserscheinungen, wenn sie Zucker zur 
Verfügung hat. | | 
Für den Biologen sind die Experimente in ihren Ergebnissen ein- 
deutig und zwingend; da bei der Hefe kein andrer energetischer Vorgang 
nachweisbar ist als die Zuekerspaltung, so muß der Gärprozeß ent- 
- . Sitzungsberichte 1912. en 
