Russer: Endocellulare Fermente und Energieverbrauch der Zellen. 133 
die biologischen Faktoren in ihrer Rückwirkung auf die Hefe mit aller 
Schärfe studieren. Die Fermentwirkung erschöpft sich zumeist rasch 
in den ersten Stunden der Gärung, bedingt namentlich den stürmischen 
Beginn der letzteren und kann in dieser ersten Periode der Gärung 
30 und 40 Prozent des gesamten Energiewechsels ausmachen. Ein be- 
liebig aus meinen Versuchen herausgegriffenes Beispiel wird dies er- 
läutern. 
g/eal. in 2 Stunden. 
Stunde Lebende Hefe Ferment Vitale Wirkung 
12 791 295 496 
3— 4 601 36 565 
0 465 20 445 
= 447 11 436 
9—1I0 388 6) 388 
Es widerstreitet kaum den Tatsachen, in dieser kräftigen Wirkung 
des Ferments zu Beginn der Aussaat der Hefe ein Sehutzmittel der 
letzteren gegen die Einnistung fremder Mikroorganismen in den Nähr- 
lösungen zu sehen, um so mehr, als das Protoplasma erst nach einiger 
Latenz zur vollen Gärkraft sich zu erheben scheint. 
Der Nachweis einer vitalen Wirkung der Hefe bei der Gärung 
erlaubt uns erst von einem spezifischen Energieverbrauch zu reden, 
der sich dann mit dem Kraftwechsel anderer Organismen, und besonders 
einzelliger Mikroorganismen, in Vergleich stellen läßt. Dabei zeigt sich, 
daß die Hefe bei optimaler Temperatur in der Intensität ihres Energie- 
verbrauchs sehr nahe mit den verwandten Bakterien übereinstimmt. 
Die in der Einleitung aufgeworfene Frage über die Bedeutung 
endozellularer Fermente kann hiermit als beantwortet gelten. Ich will 
die gewonnenen Ergebnisse nicht allzusehr verallgemeinern. Aber 
wenn wir hier bei dem typischsten Beispiel für den Nachweis endo- 
zellularer Fermente und einer nur auf der Zuckergärung basierenden 
Stoffwechselgleichung haben erkennen müssen, zu welch unberechtigten 
Schlüssen der Mangel an quantitativer Messung führen kann, so werden 
wir uns im übrigen in der Einschätzung der Bedeutung ähnlicher Bazyme 
überhaupt eine sehr erhebliche Zurückhaltung auferlegen müssen . 
ı Die ausführliche Publikation erfolgt im Archiv für Physiologie. 
