their Blades (tripped off, and tied in fmall Bundles for Winter Proven- 

 der for Horfes and Cattle. About the fame time the Spikes or Ears 

 of Corn, that grow ered naturally, are bent down to prevent Wet en- 

 tering the Hufk that covers the Grain, and preferves it from rotting. 

 In Oilober, which is the ufual Harveft Month, the Spikes of Corn with 

 their Hufks are cut off from the Stalks, and houfed, and in that Con- 

 dition is preferved till it is wanted for Ufe. It is then taken out of the 

 Hufk, and the Grain feparated from the Placenta or Core. Then it is 

 made Saleable, or fit for Ufe. This Grain, in Virginia or Carolina, is 

 of mol general Ufe, and is eat not only by the Negro Slaves, but by 

 the Generality of white People. Its eafy Culture, great Increafe, and 

 above all its itrong Nourifhment, adapts it to the Ufe of thefe Coun- 

 tries as the propereft Food for Negro Slaves, fome of which, at a 

 lime when, by the Scarcity of this Grain, they were obliged to eat 

 Wheat, found themfeives fo weak that they begged of their Mafter to 

 allow them Indian Corn again, or they could not work. This was 

 told me by the Hon. Col. Byrd of Virginia, whofe Slaves they were, 

 adding, that he found it his Intereft to comply with, their Requeft. 



It is prepared various Ways, though but thre* principally ; the firft 

 is baking it in little round Loaves, which is heavy, though very fweet 

 and pleafant, while it is new. This is called Pone. 



The fécond is called Mufih, and is made of the Meal, in the Manner 

 of Hafty-Pudding -, this is eat by the Negroes with Cider, Hog's-lard, 

 or Molaffes. 



The third Preparation is Homony, which is the Grain boiled whole, 

 with a Mixture of Bonavis, till they are tender, which requires eight or 

 ten Hours; to this Homony is uiually added Milk or Butter, and is ge- 

 nerally more in Efteem than any other Preparation of this Grain. 1 he 

 Spikes of this Corn, before they become hard, are the principal Food 

 of the Indians during three Summer Months ; they roait them in the 

 Embers, or before a Fire, and eat the Grains whole. The Indians 

 prepare this Grain for their long Marches by parching and beating it to 

 Powder, this they carry in Bags, and is always ready, only mixing 

 with it a little Water at the next Spring. 



p. XVH. 



froment font plantt&s régulièrement &? environ à quatre pieds de di fiance 

 l'une de l autre, en ligne droite ou en échiquier. Dans le mos de juin 

 on entende les tiges, c'efil a dire, qu'on en ôte les rejet tuns fuperflus. bn 

 Aoufi on les étête, on en dépouille les tiges, & on les lie par petits pa- 

 quets, qu'on garde pourferviren hiver de nourriture aux Chevaux fi aux 

 befliaux. Environ dans le même teins, on courle vers la terre les épis, ou 

 naturellement droits, afin d'empefeber V humidité d entrer dans la ccfj 

 qui couvre le grain S en prévient la pourriture. En O&cbre, tems or- 

 dinaire delà moiffon, on coupe les épis du haut de leurs tiges, on les ex- 

 grange en fuite, & on les garde en cet état jufquà ce qu'on en ait bc~ 

 foin. Lorfqu'on en veut faire ufage, on le tire de la cojfe, & on detach? 

 le grain du Piacents. On peut alors h vendre ou l'en jervir Ce grain 

 efl de V ufage le plus général en Virginie à? en Caroline (à il fat di 

 nourriture non-feulement aux efclaves ntgres, mais encore à tous les 

 peuples blancs. La facilité de le cultiver, [a grande multiplication, mais 

 plus que tout cela, lafhrce de cette nourriture, la rendent dune taiLté par- 

 ticulière à ces pa'is, ou, elle efi la plus propre pour les efclaves nègres. 

 Quelques uns de ces derniers ayant été olliges démanger du pain de fro- 

 ment dans un tems ou ce grain avoit manqué, fe fentirent fi afifoilhs de ce 

 changement qu'ils prièrent leur maître de leur redonner du bled d'inâe, 

 fans lequel ils ne pouvoient travailler. Je tiens ce fait de Monf.eur le 

 Colonel Byrd habitant de Virginie, dont ces gens étoient les efclaves, & 

 qui me dit de plus, qu'il avoit trouvé fon compte a leur accorder ce qu'ils 

 demandeient. 



On l'employé de plufieurs manières : mais il n'y en a que trois princi- 

 pales. La première con/îfe â en faire de petits pains ronds. Ce pain 

 eji pefant &> ferré, mais d'un goût très agréable quand il efl frais. On 

 l appelle Pone. 



La féconde préparation s'appelle Mufh, & fefait avec la farine comme 

 on fait la bouillie. Les nègres la mangent avec du cidre, du fain doux, 

 ou de la melafjè. 



La troifitme préparation i' appelle Homcny. Elle coufife à faire 

 bouillir Us grains entiers avec du Bonavis, jufquà ce qui/s foient ten- 

 dres, ce qui demande huit ou dix heures de tems. On ajoute ordinaire- 

 ment à ce Homony du lait ou du lettre, Çç" il eft généralemeut plus efti- 

 mé qu'aucune autre préparation du bkd ^Inde. Avant que les épis en 

 foient durcis, ils font la principale nourriture des lrui^ns pendant crois 

 mois de l'été, on les rôtit fus la cendre chaude ou devant le feu, à? 

 on en mange Us grains entiers. Quand les Indiens ont de longues mar- 

 ches â faire, ils les rôtiffent, h battent pour les réduire en poudre. Ils 

 portent cette poudre, dans des facs, &> elle eft toujours prête pour leur 

 ufage, puif qu'ils ne font que la méfier avec un peu d'eau à la première 

 fiource qu'ils rmcontrent. 



O R I Z A. 



Rice. 



le Ris. 



THIS beneficial Grain was firft planted in Carolina, about the 

 Year 1688, by Sir Nathaniel Johnfon, then Governor of that 

 Province, but it being a fmall unprofitable Kind little Progrefs was 

 made in its Increafe. In the Year 1696 a Ship touched there from 

 Madagafcar by Accident, and brought from thence about Half a 

 Bufhe lofa much fairer and larger Kind, from which fmall Stock it is 

 increafed as at prefent. 



The firft Kind is bearded, is a fmall Grain, and requires to grow 

 •wholly in Water. The other is larger, and brighter, of a greater In- 

 creafe, and will grow both in wet and tolerable dry Land. Befides 

 thefe two Kinds, there are none in Carolina materially different, ex- 

 cept fmall Changes occafioned by different Soils, or Degeneracy by 

 fucceffive fowing one Kind in the fame Land, which will caufe it to 

 turn red. 



In March and April it is fown in fhallow Trenches made by the 

 Hough, and good Crops have been made without any further Culture 

 than dropping the Seeds on the bare Ground and covering it with 

 Earth, or in little Holes made to receive it without any further Ma- 

 nagement. It agrees belt with a rich and moift Soil, which is ufually 

 two Feet under Water, at leaft two Months in the Year. It requires 

 feveral Weedings till it is upward of two Feet high, not only with a 

 Hough, but with the Affiftance of Fingers. About the middle 

 of September it is cut down and houfed, or made into Stacks till it is 

 threfh'd, with Flails, or trod out by Horfes or Cattle -, then to get off 

 the outer Coat or Hufk, they ufe a Hand-Mill, yet there remains an 

 inner Film which clouds the Brightnefs of the Grain, to get off which 

 it is beat in large wooden Mortars, and Peftles of the fame, by Negro 

 Slaves, which is very laborious and tedious. But as the late Governor 

 Johnfon (as he told me) had procured from Spain a Machine which fa- 

 cilitates the Work with more Expedition, the Trouble and Expence 

 ('tis hoped) will be much mitigated by his Example. 



CE grain bienfdifiant fut planté pour la première fois dans la Caro- 

 line, vers l'an 1688, par Mmf le chevalier Johnfon alors gouver- 

 neur de ce pa'is là, mais comme il n était que d'une efpéce petite &f 

 peu prof table, on ne le multiplia pas beaucoup. En 1696, un vaififeau 

 qui venait de Madigafcar, y aborda par accident, & y apporta de cette 

 ifie environ un demi boljfeau de ris, d'une efpéce beaucoup plus groffe S 

 plus belle ■ & c'e(t de cette petite provifien qu'il s'y eft multiplié comme 

 nous le voyons aujourd'hui. 



La pren.i.re efpéce de ris eft barbue, le grain en cft petit, & ne croît 

 que dans l'eau. Le ris de la féconde efpéce efl plus gros, plus clair, & 

 multiplie d'avantage. Il croît & dans l'eau, &? dans des terres ajfez 

 féches. Il n'y a à la Caroline que ces deux efpéces de ris qui foient ef- 

 fientiellement d fflrentes. Il y arrive feulement quelques petits change- 

 mens qui proviennent des différents terroirs, ou bien ils dégénèrent lorf- 

 qu'on feme continuellement la même efpéce de ris dans la même terre ; ce 

 qui fait enfin rougir le ris. 



On le feme en Mars & en Avril, dans des filions peu profonds faits 

 avec la hou'è ; & on en a vu de grandes récoltes fans autre culture, que 

 celle de femer h graine fur le champ tout nud, & de la couvrir de terre ; 

 ou de la jetter, fans autre foin, dans de petits trous faits pour la rece- 

 voir. De tous les terroirs, celui dont le ris s'accommode le mieux, c'e/l 

 le terroir gras & humide, qui d'ordinaire eft deux pieds deffeus l'eau, au 

 moins pendant deux mois de l'année. Il faut le farder plufieurs fois, 

 non-feulement avec la hou'è, mais même avec la main-, jufquà ce qu'il 

 ait plus de deux pieds de haut. Vers la mi -Septembre, on le coupe es" 

 on le ferre ; eu bien on le met en monceaux, jufqu'à ce qu'on le batte avec 

 le fléau, ou qu'on le faffe fortir en le faifant fouler au pieds par les che* 

 vaux & les befliaux. 0;t fe fieri d'un moulin à bras pour en oter la 

 bourfic ou peau extérieure. Il y demeure cependant encore une peau déliée 

 intérieure, qui ternit le brillant du grain. Pour en oter cette faletê, 

 en le bat dans de grands mortiers de bois, y avec des pilons de w.ême 

 matière. Les efclaves nègres font cet ouvrage qui efl très ennuyeux & 

 très fatiguant. Mais, le dernier gouverneur nommé Johnlbn, ayant fait 

 venir ^Efpagne une machine qui facilite &> hâte confia érablement cette 

 opération, comme Urne la dit lui-même, il faut efpérer que les autres ve- 

 nant à l'imiter, le travail S te dêpenfe en diminueront beaucoup. 



E if RI- 



