SACCHAROMYCES E DEMATIUM 
II. COMUNICAZIONE 
In un lavoro pubblicato nel Vol. IV di questa Rivista di 
Patologia Vegetale ho dimostrato che il cosidetto Dematium pul- 
lulans doveva essere considerato come una forma collettizia non 
una specie a sè 
In quel lavoro, come è noto ai lettori, io illustro un Dematiwm, 
che, per qanto affine, deve essere considerato una specie distinta 
dal D. pullulans di Loew. Colle ricerche che continuai sull’ ar- 
gomento negli avtunni 1894 e 1895, ho potuto porre in chiaro 
l’esistenza di parecchi Dematium e riconoscere ancora che questi 
funghi sono oltremodo diffusi in natura. In questa seconda co- 
municazione dò i risultati di alcune delle ricerche compiute. 
Il fatto che vennero da Pasteur, da Brefeld e da altri frequen- 
temente rinvenuti alla superficie degli acini d'uva, e la conoscenza 
che questi funghi potevano prosperare, al pari dei Saccharomyces, 
nelle soluzioni zuccherine ed in particolar modo, nel mosto d'uva 
(senza però dare quei risultati apprezzabili che danno i Saccha- 
romyces buoni) mi fecero nascere il sospetto che i detti Dematium 
potessero esercitare un influenza sfovorevole nella vinificazione. 
Allo scopo di constatare le proprietà morfo-biologiche dei De- 
matium esistenti alla superficie degli acini d'uva imaginai di 
istituire una serie di ricerche sugli organismi che si trovano sopra 
gli acini stessi all’ epoca della loro maturità. Non posso dire di 
avere esaurito l'argomento, anzi le fatte ricerche mi dimostrano 
come io mi sia incamminato in una via assai lunga che secondo 
me condurrà al risultato di porre in evidenza wn intero gruppo 
di forme Demazioidee affini tra loro e distinguibili il più delle 
volte per le loro proprietà biologiche e fisiologiche, meglio che 
per quelle morfologiche, le quali forme, al pari dei Saccharo- 
myces vivono nelle soluzioni zaccherine senza però dare origine 
alla fermentazione alcoolica nei modi e nel grado dei Saccha- 
vomyces stessi. Del resto anche a priori è facile comprendere 
come la selezione naturale abbia dovuto influire sulla costituzione, 
