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non soltanto di un gruppo di funghi (cioè i Saccaromiceti), ma 
anche su altri i quali per mezzo della stessa poterono adattarsi, 
totalmente od in parte, a vita anaerobica, in un liquido così 
potentemente nutriente come è il mosto di uva. 
ato un substrato così favorevole è data la grande diffusione 
delle forme fungine, su molte specie doveva esercitarsi la elezione 
naturale, e non è da escludere che in buona parte delle stesse 
siasi originata una forma capace di vivere nelle medesime con- 
dizioni dei Saccaromiceti. Questa è la forma demaziodea che e- 
videntemente può appartenere anche a specie notevolmente lon- 
tane nel sistema. Ciò spiegherebbe |’ esistenza di due Dematrun 
legati al ciclo evolutivo di due Pirenomiceti assai diversi | uno 
dall’ altro, ciò spiegherebbe la frequenza colla quale si trovano 
forme anche bene distinte di Dematium. 
Per rimanere nel campo pratico (in questa seconda comunica=- 
zione tratto la quistione. soltanto dal punto di vista pratico) 
‘ esporrò il metodo che mi servì nelle ricerche e nell’ isolamento 
dei Dematiuim dell'uva, i rapporti che, almeno nei casi osservati, 
passano tra questi, i Saccharomyces e gli altri funghi che s’'incon- 
trano sulla superficie degli acini d’ uva matura e dei raspi, ed 
inoltre l’azione che esercitano o che possono esercitare sulla vi- 
nificazione. 
Metodo di ricerche per l'isolamento dei Dematium delle uve. La- 
vorai sempre con uve ben mature e che non presentassero tracce 
di vegetazioni fungine (muffe). Scelto un grappolo nel vigneto lo 
tagliai e lo lasciai cadere in un vaso di vetro a largo tappo sme- 
rigliato previamente sterilizzato e contenente (secondo la gran- 
dezza del grappolo) 250-500 cc. di acqua distillata e sterilizzata. 
Chiuso rapidamente il vaso, questo veniva energicamente agitato 
affinchè l’ acqua dilavasse il grappolo introdottovi. Poi una goccia 
di queli' acqua veniva seminata in una provetta contenente una 
determinata quantità di gelatina al mosto fluidificata e steriliz- 
zata:; indi, dopo una conveniente agitazione, onde î germi con- 
tenuti nella goccia d'acqua si distribuissero uniformemente nella 
gelatina, versavo questa rapidamente in una o due scatole Petri , 
(sterilizzate a 160°) in modo che il fondo delle stesse venisse ri- 
coperto da un sottile strato di gelatina. Queste scatole ponevo 
poi nel termostato alla temperatura di 18°-22° 
