76 SACCHAROMYCES E DEMATIUM 
Le uve che assoggettai a simile trattamento furono le seguenti: 
Aglianico di altri, Aglianico del podere della Scuola, 
Sirah, Piederosso, Cabernet, Siascinoso, Trebbiano. Per parec- 
chie feci le ricerche nell’ autunno del 1894 e le ripetei in quello 
del corrente anno, nell’occasione che mi fu offerta di recarmi alla 
Scuola di Avellino dal 19 ottobre al 15 novembre, allo scopo di 
continuare gli studi sui fermenti del vino. 
Ecco i risultati delle colture : 
Grappoli di Sirah. 
Nelle due scatole, dopo tre giorni comparvero delle numerose 
areole miceliali che per la maggior parte in seguito (al 4° giorno) 
si differenziarono in Cladosporium ; poche in Penicillium. 
Al 5° giorno comparvero abbondanti i conidiofori di Br'otrytis 
isolati. Fin dal 3° giorno fra le aree bianche miceliali suddette 
si notarono delle piccole colonie giallo-rossicce costituite da un 
nucleo centrale dal quale si partivano pochi raggi. Nei giorni 
successivi il nucleo centrale si accrebbe e la gelatina in esso si 
fuse cosicchè le colonie si diffusero alquanto e diventarono piane. 
Il microscopio svelò che erano di Dematium. Infine appar- 
vero delle minute colonie rotonde di Sacch. ellipsoideus in nu- 
mero però minore di quelle di Dematimn. 
Grappoli di S. Giovese. 
Nel 2° giorno apparvero numerosissime areole miceliali che 
si palesarono dopo per Pericillixm; nel 3° giorno invece si resero 
palesi moltissime colonie rotonde, giallicce che al microscopio sì 
mostrarono costituite da cellule sferiche, molto simili a quelle che 
Pasteur e Hansen descrivono sotto il nome di Torula. 
Gli ulteriori studi fatti su questa specie mi persuadono trat- 
tarsi di una specie nuova, capace di determinare la fermenta- 
zione alcoolica del mosto; ma di ciò e della denominazione 7°0- 
rula (che secondo me non è esatta) parlerò in altro lavoro. 
Rarissimi si mostrarono i cespugli di Cladosporin, assai più 
sò frequenti. i ‘conidiofori di 3a pochi individui di Mucor ra- 
‘E qui soddisfo al grato dovere di porgere i miei più vivi e sentiti ringra- 
i ziamenti al Dali Ministero di Agricoltura che, con estrema benevolenza, si 
compiacqi ermi di continuare i miei studi sui fermenti, nella Scuola 
