78 SACCHAROMYCES E DEMATIUM 
di Cladosporiwm, scarsissimo si mostrava il Saccharomyces in 
una scatola. Altrettanto posso dire del Trebbiano, colla differenza 
che i Saccharomyces erano più numerosi. 
Queste sono le ricerche eseguite nell’ autunno 1894. Ripetute 
in quest anno esse mi diedero risultati analoghi. 
Per trarre dei dati positivi avrei dovuto ripetere parecchie 
volte per ciascuna specie di uva gli esperimenti sopra descritti, 
però non è da dimenticare che influiscono parecchi fattori sul nu- 
mero dei germi che possono all’epoca della maturità trovarsi sulle 
uve, e che la località stessa e l'andamento della stagione hanno 
sul fenomeno importanza grandissima. 
Ad ogni modo dalle ricerche fin quì eseguite possono venire 
confermate le seguenti conclusioni : 
I. All’epoca della maturità delle uve esistono sulle stesse, oltre 
i Saccharomyces, anche germi di altri microorganismi, taluni dei 
quali sono da ascriversi alle comuni muffe incapaci di condurre 
una vità rigogliosa in ambiente anaerobico, altri invece bene 
adatti alla vita anaerobica al pari dei Saccaromyces stessi. 
II. Questi ultimi germi danno forme appartenenti ai generi 
Dematium di Loew, e Torula Pasteur, (nonchè Monilia di 
Hansen). 
II. Tutte le specie di Dematizin ch’ io assoggettai a coltura 
si mostrarono inette a produrre la fermentazione alcoolica, mentre 
vivono benissimo nelle soluzioni di glucosio. 
IV. I germi di Saccharomyces, almeno nei casi osservati fin 
quì, sono sensibilmente in minor numero di quelli delle muffe 
e dei Dematium. 
Questi ultimi da soli anzi non di rado si trovano in prevalenza 
su tutti gli altri. 
Evidentemente le conclusioni I. e II. racchiudono concetti già 
noti ed io non ho fatto che Ssdiziionzi le: certamente non le dò 
| come cosa nuova. 
Circa alla terza conclusione io devo dichiarare che essa non 
può estendersi che ai casi da me sperimentati, poichè non è del 
tutto da escludere che qualche Dematiwm possa anche determi 
| nare la fermentazione alcoolica. il che sarebbe in accordo con 
quanto osservò il Cuboni. i 
- Interessante mi sembra la IV conelusione, | perchè cì “dimostra 
