RAPPORTI FRA LA VITE ED I SACCAROWICETI 
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MEMORIA I. 
SULLA DISTRIBUZIONE DEI FERMENTI ALCOOLICI NELLA NATURA 
seritta da Amedeo Berlese, Zottore in medirina dietro osservazioni ese- 
quite nel Laboratorio di Chimica agraria del'a R. Scuola superiore 
di Agricoltura in Portic 
Sono ben lieto di soddisfare ad un gradito dovere dedicando 
questo mio scritto al Chiarissimo Prof. Italo Giglioli Direttore 
della R. Scuola Superiore di Agricoltura in Portici, che mi fu 
largo di dotto consiglio e mi accolse ospitalmente nel Laboratorio 
di Chimica Agraria da lui diretto. 
I 
Scopo del presente lavoro. 
Sulle proprietà fisiologiche e morfologiche dei fermenti alcoolici, 
(anche in rapporto alla zimotecnia) molti lavori esistono, risul- 
tato di ricerche condotte specialmente in questi ultimi tempi. 
Anche sull’ origine dei Saccaromiceti fu abbastanza lungamente 
discusso, e si studiarono pure le affinità che questi esseri mo- 
strano con altri funghi. Ma oltre a ciò, un altro argomento mi 
parve non privo di interesse, cioè il modo col quale i fermenti 
sì conservano da un anno all ‘altro, e sopratutto i luoghi nei quali 
trovano essi pure opportuno ricetto, per mantenersi in vita, edi 
mezzi ancora dei quali dispongono per giungere alla pere 
degli acini dell'uva e di altre frutta zuccherine. i i 
Cosiffatte indagini, certamente non sono soltanto odierne. agi da 
I mo solo tentate, ed i lavori citati nel corso della presente nota. a 
lo dimostreranno abbastanza. Ma appunto la conoscenza dei la- © 
“vori altrui mi ha indotto a credere che I “argomento sia ancora ab- 
bastanza lontano dalle essere ao con n Jason za che 1 
merita, 2. 
