212 VITE E SACCAROMICETI 
La questione è notevolmente complessa, ma alla benevolenza 
del pubblico vagliami il lungo studio inteso ad un argomento 
della più alta importanza, specialmente ora in cui così attiva è 
l’opera degli studiosi intorno ai fermenti alcoolici. E qualora (an- 
nettendo alta importanza allo studio dei fermenti alcoolici locali, 
come quelli che possono rendere preziosi servigi nell’ enologia) 
si rilevi il legame che esiste tra queste mie ricerche e quelle 
rivolte a trovare i più adatti fermenti, certamente si potrà accor- 
dare a queste indagini più stretto interesse anche in rapporto 
alla zimotecnia. 
Pertanto lo scopo principale di questa prima nota è di contri 
tribuire a conoscere il modo col quale i saccaromiceti, o le loro 
spore, vengono ad essere trasportati e deposti alla superficie 
degli acini dell'uva. 
È stata studiata in questo lavoro la distribuzione dei fermenti 
nel terreno di un vigneto e di altri luoghi, e nei vari organi 
della vite e di altre piante, durante i diversi pericdi del loro 
sviluppo. Di più si sono fatte ricerche sulla presenza dei fer- 
menti nell'aria, in località e stagioni diverse, e sopra insetti ed 
altri animali, i quali, vivendo, in parte, nel terreno e in parte 
sulle piante, potrebbero contribuire al trasporto dei saccaromiceti. 
Né si trascurò, inoltre, di indagare la influenza della luce so- 
lare sulla vita e vigorìa dei lieviti alcoolici sia sulla pianta, che 
nel terreno o altrove. 
Il 
Metodo di ricerca. 
Piacquemi, e mi parve prezzo dell'opera. constatare anzitutto 
in quali sostanze i saccaromiceti si trovano più frequentemente 
e in numero più elevato, e quindi con maggior probabilità ven- 
gono a contatto cogli acini dell'uva. 
Tra i materiali che da saggi ripetuti ed esame diretto sem- 
brarono molto ricchi di saccaromiceti si riconobbero alcuni or- 
cani della vite (corteccia del ceppo), il terreno (altrove più che nel 
vigneto) le corteccie, il tronco di alberi diversi (anche non da 
frutto) e gli insetti che le frequentano, ecc. 
Dalle ricerche colturali dei microrzanismi che si trovano nel 
SE 
