216 VITE E SACCAROMICETI 
A tale uopo prelevai una piccola porzione di liquido dal tubo, 
dopo averlo bene agitato e lo seminai in un tubo contenente 
gelatina al mosto, tusa a debole calore (28°-30°. Questo tubo 
pure agitai energicamente, allo scopo di dare uniforme distribu- 
zione ai germi seminati, indi, colle precauzioni d'uso, ne versai 
il contenuto nella scatola Petri, che-tenni in piano perfettamente 
orizzontale, alla temperatura di 18°20". 
Colle colonie, man mano che si sviluppavano nelle piastre, 
eseguii nuove diluzioni e semine in altre scatole Petri. 
Con queste successive semine e trasporti si arrivava ad otte- 
nere colture piatte le quali contenevano poche (50-40) colonie. 
Non si può qui certamente affermare che il fermento così 
isolato sia puro, cioè appartenga ad un’ unica razza. 
Per decidere tale questione sarebbe stato necessario di partire 
da una unica cellula, secondo l’ultimo metodo di Hansen, seguito 
ormai in tutti i laboratori di zimologia. Ma, come ho già detto, 
il mio scopo si era quello solo di constatare se nel materiale 
da me sottoposto a ricerca esistevano saccaromiceti capaci di 
determinare una vera e propria fermentazione alcoolica. 
Perciò mi sono per ora limitato a studiare il comportamento 
dei detti fermenti nel mosto ed il loro rendimento in alcool € 
in acido carbonico, come pure mi occupai di constatare se pos- 
sedevano la facoltà di sporificare. 
Per quest'ultima parte ho usato il metodo del cono di gesso. 
(Quanto ai prodotti della fermentazione alcoolica. essi. appa- 
riscono dall'analisi data alla fine di questa nota, e costituiscono 
la parte chimica, la quale è dovuta totalmente al valente pro- 
fessore di Enologia Dott. Ferdinando Rossi, e dalla sua ben nota 
competenza in questa materia e diligenza nelle indagini, acqui- 
stano particolare valore. 
Ulteriori ricerche, già in corso, mi condurranno alla identificazione +. 
delle forme, trovate nel materiale sottoposto a studio, le quali 
d'accordo con mio fratello Prof. A. N. Berlese, verranno quindi 
tutte convenientemente isolate e studiate a parte nelle loro pro- 
prietà morfologiche e biologiche, secondo i metodi e le esigenze 
della moderna microbiologia e della zimologia. 
Intanto do qualche figura di quei fermenti che, o per essersi 
mostrati più attivi nel promuovere la fermentazione, 0 per essere 
