218 VITE E SACCAROMICETI 
Riscontrai il fermento N. 1 (S. apicwlatus) (fig. 1) in debole 
quantità e più abbondante specialmente nel principio della fer- 
mentazione. Molto prevalente invece si mostiò il fermento N. II 
(S. Pastorianus) (tig. 2). 
Fig. 1. Fig. 2. 
In altre parti del Vigneto, dove l'erba era scarsa 0 mance nanne 
e perciò il sole batteva sulla superficie, riscontrai che il S. api 
culatus era molto preponderante sul S. Pastorianus. si tubi 
semisati con questo terreno la fermentazione cominciava molto 
più tardi che nel caso precedente, talora dopo 35 giorni. 
Nelle successive semine però ottenni a poco a poco una fer- 
mentazione viva quanto col terreno ombreggiato. 
Si potrebbe quasi ritenere cha il fermento, per effetto della 
luce solare, abbia subita una attenuazione. Quantunque ciò non 
sia provato sperimentalmente, pure il fatto che lo sviluppo dei 
Saccharomijces è più attivo all’oscurità, Valtro ancora che altri 
microorganismi subiscono una attenuazione nel loro potere ripro- 
duttivo in seguito all’azione dei raggi solari, non si oppongon? 
a questo modo di vedere. 
D'altra parte è noto come lo sviluppo e Vacerescimento dei 
funghi e di altri vegetali avvenga più energicamente all'oscurità 
ed anzi sia ostacolato dalla luce solare, per cui non è meraviglia 
se anche i Saccharomyces si comportano analogamente. 
L'apiculatus anche quì diminuiva ©l progredire della fermen- 
tazione, mentre il Pastorianus aumentava. 
A vere profondità ho riscontrato gli stessi fermenti, però 
raramente, e spesso in preponderanza l’apiculatus. Talora, nei 
luoghi molto ombrosi ed umidi specialmente, riscontrai il N. INI 
- (S. ellipsoideus) (fig. 3). Al di sotto di 12 cent. non potei mai trovare 
