Di buon grado accettiamo il consiglio di persone che seria- 3 
mente si interessano ai progressi della Zimotecnia, di dedicare 
‘una parte del nostro giornale, senza pregiudizio della materia 
trattata fin qui, agli studi sui fermenti alcoolici, studi che dal 
lato microbiologico seno strettamente in relazione con quella 
Darte di patologia vegetale che si occupa dello sviluppo dei 
Microparassiti veetali (funghi, ‘bacteri etc.) Perciò, come si è 
già fatto per un lavoro del Dott. Amedeo Berlese, nostro fratello, 
«d'ora innanzi accoglieremo nel nostro giornale anche lavori sui 
fermenti alcoolici (lavori scientifici e pratici). mentre, d’ altro 
canto, daremo particolareggiati resoconti degli scritti di Zimo- 
logia e Zimotecnia che si vanno pubblicando in Italia &«I all'e- 
stero. È già pronto un manoscritto di uno di noi, inteso a por- 
tare a cognizione del pubblico quanto fin quì fu fatto, con mag: 
giore 0 minor vantaggio, nel campo della Zimologia e della 
Zimotecnia e quali sono i problemi da studiarsi e le vie da 
Seguirsi allo scopo di Ottenere i migliori risultati dall'impiego 
fermenti così detti puri 0 selezionati. 
Un capitolo speciale Sarà riservato ai fermenti puri e selezio- 
1 del commercio, i quali purtroppo, trovano ancora larga ap- 
plicazione nella privata enologia. = = ù 
Il nostro giornale riescirà così utile anche alte persone che 
Seguono con interesse i progressi dell'enologia ed offrirà loro 
Modo, stando così al corrente dei lavori di Zimoteenia, di Tag- 
giungere, con cognizione di causa ed a mezzo di ben intesi espe- 
be E, 
rimenti, un serio e razionale miglioramento del prodotto vino. 
