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VITE E SACCAROMICETI 2065 
contatto coi succhi di queste, ritorna a moltiplicarsi. Questo fatto 
può ripetersi più volte nelia stessa estate. 
Più tardi (nel 1885) I Hansen sopralodato intraprese delle espe- 
rienze per mezzo di candele di Chamberland, riempite di terreno, 
nel quale aveva messe delle cellule di S. apiculatus. Constatò 
che queste cellule possono mantenersi vive nel terreno, almeno 
per tre anni. 
Siccome però pare che l’apiculatus riscontrato in questi paesi, 
offra una resistenza maggiore, al disseccamento e alla luce, così 
non ho tralasciato di accennare altrove che potrebbe ciò dipen- 
dere da condizioni diverse, oppure anche da razze diverse. 
Miillere-Thurgau ' avendo condotto, nel 1889, delle ricerche 
nel terreno e nell’aria, constatò, con molteplici esperimenti, che 
nell'aria è assai rara la presenza di lieviti di vino, come la pre- 
senza del S. ellipsoideus è anche molto difficile ad essere riscon- 
trata in una contrada (Rheingau) ricchissima di viti, dove l’autore 
ha fatto ricerche, e come il lievito aderisce all'uva soltanto 
quando è matura. Da ciò venne alla conclusione che il lievito 
vi deve giungere dal terreno. Egli infatti trovò spesso, in terreni 
di vigneti, il S. apiculatus, meno frequentemente il S. ellipsoi- 
deus. Assieme al S. apiculatus trovò un gran numero di muffe 
e di batteri. Il lievito lo trovò alla superficie e alla profondità, 
fino a 20-30 cm. non più a 40. Quando incomincia la stagione 
‘alda, trova meno quantità di lievito alla superficie, e più invece 
negli strati profondi. Il Miiller-Thargau, infine, ammette che il 
trasporto dei fermenti sia fatto principalmente per opera degli 
insetti. I 
Io non riscontrai alcun lievito oltre 10-12 cent., e si com- 
prende facilmente come in un terreno pochissimo ricco di humus 
non possa trovarsi che alla superficie o poco più sotto di questa. 
Il S. apiculatus, alla fine di Giugno e in Luglio, non si ri- 
‘scontra più nel terreno del vigneto, o assai raramente. Questo 
terreno, in tale periodo, è quasi totalmente esposto alla luce, 
poichè l'erba viene tolta ogni qual volta ha raggiunto un altezza 
‘ Miller-Thurgau. — Ueber den Ursprung der | Weinhefe und hieran 
sich knùpfende praktische Folgerungen (Weinbau und Weinhandel 1889, 
