VITE E SACCAROMICETI 267 
rienza, come per il S. apiculatus, cioè pose una cultura di sac- 
caromicete in vasi da fiori, contenenti terreno, e li lasciò per 
tutto l'inverno all'aperto nel giardino. Trovò che i fermenti, 
passato l'inverno, erano ancora vivi. Ma questo fatto dice Hansen, 
non prova che il terreno sia, per queste specie (S. Cerevisiae, 
S. Pastorianus, S. ellipsoideus) come per il S. apiculatus il luogo 
normale di svernamento. Più tardi Hansen dimostrò lo stesso 
fatto specialmente per il S. ellipsoideus I. e Pastorianus I. © 
riscontrò i lieviti del vino vivi nel terreno sotto le viti, in più 
luoghi di Germania, tanto nella primavera che nell'estate, quando 
non si trovano ancora acini d'uva maturi. 
Da ciò Hansen è 
ni 
è inclinato a credere che quei lieviti abbiano 
passato, in quel terreno, tutto 1’ inverno. Però egli ' espone con 
riserva questa ipotesi, e fa osservare che noi ignoriamo ancora 
se il terreno sia l'Raditat normale durante ! inverno e la pri- 
mavera per i veri saccaromiceti, e le frutta mature, zuccherine 
e succose i focolai normali per la loro moltiplicazione, durante 
l'estate, e come possono esistere nella natura dei focolai di mol- 
tiplicazione e di propagazione, e dei luoghi di ibernazione diversi 
da quelli suddetti, e forse anche più importanti. 
Tra gli altri microrganismi del terreno sono degni di nota i 
batteri perchè possono contribuire alle malattie del vino; e in- 
fatti si è visto come nel terreno, il che del resto è notissimo, 
vi sia una grande quantità di questi batteri, che possono svi- 
lupparsi bene anche nel mosto di uva, quando, senza esser 
neutro, sia solo leggermente acido. Tra questi si deve special 
mente tener conto dei fermenti lattici e butirrici. 
Infine, giova ricordare le Torule poichè, come ha dimostrato 
Hansen il quale ne ha descritte sette specie, ® esse sono molto 
simili alle cellule del lievito del vino, e possono talora dare una 
en. — Recherches faites dans la pratique de iadustioie de la 
fermonitationi (Contribution a la biologie des microrganismes. Compte rendu 
des travaux du Laboratoire de Calsberg). Copenhague , 1892. Résumé 
francais pag. 126-157. 
? Hansen, — Recherches sur la phisiologie des ferments alcooliques. 
(Compte rendu de Carlsb, 1883 Cap. II pag. 47-52 e 1888 Cap. VII p. 151-52). 
» Recherches faites dans la pratique ece. (Compie rendu de Cartsb. 3 
1892 Cap. VII pag. 169). 
