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viva fermentazione. Per queste ragioni, e perchè sono anche 
disseminate nel terreno sottostante alle viti, ‘oltre che altrove, 
possono esser confuse coi veri saccaromiceti, e specialmente col. 
S. ellipsoideus. La mancanza di ascospore può soltanto assicu- | 
rarci sulla loro identità. 
2.° — CORTECCE. 
Le cortecce grosse e scabre delle quercie, degli olivi ecc. nel 
bosco, nonchè di altri alberi, nella campagna vesuviana, hanno 
costituito, almeno da Aprile a tutto Luglio, il materiale che ha 
dato la più alta proporzione in fermenti alcoolici, (circa il 60% 
e più in media dei tubi, cioè 80%, all'ombra, 45% al sole). 
Meno nel ceppo della vite (25 %). 
Si deve forse ricercare la ragione di questo fatto nella mag- 
gior facilità con cui, nelle cortecce, i fermenti possono esser ri 
parati agli agenti esterni, specialmente se si trovano tra gli 
interstizi e gli spazi sotto le cortecce stesse, i quali sono in ogni 
stagione certamente meno esposti alla luce, al disseccamento, 
al freddo, al vento, ecc. che il terreno, e nello stesso tempo, 
annidano, sia nell'inverno che nell’estate, molti insetti. Questi 
insetti poi presentano, sebbene raramente, i fermenti alcoolici 
interessanti dal punto di vista enologico, e più di altri animali 
frequentano l’uva e le frutta (formiche, forficole, chiocciole). 
Io però sento di non avere ancora dati sufficienti per esporre 
un principio in modo assoluto. 
Mi sembra intanto poter ammettere che le cortecce (per l’e- 
| poca almeno nella quale furono condotte le ricerche) costituiscono 
un habitat, almeno qui, per il S. apiculatus, ellipsoideus, e Pa- 
storianus, nonchè per numerose torule, Mucor, Dematium © 
altre muffe e batteri. 
I batteri però s sono nelle cortecce, meno abbondanti che nel 
‘terreno. i 
Ma quantità di fermenti che le cortecce dei tronchi hanno, 
sembra dipendere : 
(I° Dalla natura della corteccia, mancando 0 quasi nelle 
— cortecce lisci ie, sla del tronco che dei rami, «sonda abbondanti i 
in ste. scabre e ia 
