VITE E SACCAROMICETI 269 
II° Fino ad un certo punto, dalla diversa esposizione della 
superficie del tronco, rispetto alla luce solare diretta o al- 
l'ombra. 
Si è visto infatti come nelle cortecce liscie, dove la Iuce non 
può esser riparata da scabrosità, i fermenti manchino sempre 
dalla parte esposta alla luce, mentre talora, quantunque rara- 
mente, esistono dalla parte opposta. 
La quantità dei fermenti alcoolici è affatto indipendente dalla 
specie di albero e dalla vicinanza o meno di viti o alberi da 
frutto (almeno fino a circa un chilometro). 
La specie di fermento, o la preponderanza dell'una 0 del- 
l’altra in una daia corteccia, pare dipenda dalla luce solare di- 
retta e dal disseccamento. In generale esiste più facilmente il 
S. apiculatus nelle parti esposte al sole, mentre se avviene il 
disseccamento, questo fermento scompare più presto del S. ellip- 
soideus. Il S. Pastorianus, è più abbondante dalla parte non 
esposta al sole, e vi resiste anche a un forte disseccamento, per 
cui, come fu già detto, si trova nella stessa quantità anche in 
Luglio, mentre ciò non avviene per gli altri due fermenti. 
Quanto al rapporto tra i fermenti esistenti nelle corteccie e 
gli insetti che più le frequentano, le ricerche hanno constatata, 
fino ad ora, la presenza dell’ellipsoideus e del Pastorianus solo 
in quegli insetti che hanno stretti rapporti con le cortecce, mai 
in altri, e solo raramente in un coleottero che sorge dal terreno, 
dove sta la larva (Anomala Vitis). 
3° — GRAPPOLI, ACINI, FOGLIE, RAMI GIOVANI. 
Sui grappoli, come pure sugli acini e sul raspo separatamente, 
sui rami giovani della vite, non furono trovati fermenti alcoolici. 
Una sola volta V'ellipsoideus in Giugno, sulle foglie. 
Risultato analozo, liana all'uva, ebbe il Pasteur, il quale 
con molteplici esperimenti * dimostrò che il lievito non può ap- 
parire che verso la maturazione Soa uva, e che esso NIN 
durante l’ inverno. 
In questa stagione egli non trova il e ‘neppure sulla 
superficie dell'uva conservata. Sugli acini d'uva comincia a tro- 
vare, fra il 20-25 Agosto, il S. apiculatus, raramente il Pasto- a 
A - Pasteur, — Etudes sur la biére. Paris 1876 pag. 155 e seg. 
