VITE E SACCAROMICETI 271 
mente, i germi di lievito, » mentre questi sono più abbondanti 
sul raspo. 
Sulla superficie delle frutta, come sarà detto a suo tempo, 
io ho pure riscontrato fermenti alcoolici, e più specialmente in 
quelle frutta che presentano soluzioni di continuità. In queste 
lesioni anzi, furono riscontrate da diversi autori (Miller-Thurgau, 
Hansen, ecc.) delle vere colonie di saccaromiceti, specialmente 
di apiculatus: 
Come il lievito comparisca alla superficie dell'uva, come si 
è visto, è ancora ignoto. Il Miiller-Thurgau nella sua opera citata, 
attribuisce, come è stato detto, la parte maggiore nel trasporto 
agli insetti. Questo autore crede che la deposizione dei lieviti 
sugli acini dell'uva, avvenga specialmente per opera delle vespe 
e delle formiche, le quali vanno sugli acini, e li percorrono in 
grande numero in cerca di una ferita o di un punto conveniente 
per produrre una lesione. Altri autori, come il Boutroux ecc. am- 
mettono la stessa ipotesi. 
Il trasporto del S. apiculatus, come ha dimostrato Hansen, 
avviene per opera del vento e degli insetti; in inverno nei pe- 
riodi di siccità, è sollevato dal terreno pel vento, o trasportato 
in altri luoghi per opera degli insetti. ' 
Nel 1882 poi dimostrò ancora ? che alla maturazione delle 
frutta è sopratutto per mezzo degli insetti che esso è trasportato 
vivo in localilà molto distanti dai primi focolai di produzione, e 
che ciò avviene perchè le cellule di lievito si attaccano alle vil- 
losità del corpo degli insetti, quando questi vanno in contatto 
coi succhi nei quali si sono moltiplicate le cellule stesse. 
ra queste villosità poi Hansen ammette che il disseccamento. 
sia molto più lento che nel pulviscolo dell’aria, e perciò le cel- 
lule possono mantenersi vive per un tempo più lungo. 
Le brevi ricerche fatte da mein questa prima parte del la- 
voro non mi possono ancora permettere di formulare un giu- 
dizio sulle cause principali del trasporto dei fermenti, e sulla 
importanza che possono avere alcuni insetti, sia nella funzione 
* Hansen. — Recherches sur la physiologie ecc. (Compte rendu de Cartsb. 
1881 De 197). 
* In un giornale della Danimarca (Nel Tidsskrift for populaere Fremstil- 
linger * Naturvidenskaben). 
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