VITE E SACCAROMICETI nt I 
tati degli altri ricercatori, e fa credere che il numero dei germi di 
lievito sospesi nel pulviscolo atmosferico e trasportati con questo 
a distanze diverse, non è sufficiente, come fa notare anche il 
Miiller-Thurgau, il Boutroux, ecc. per spiegare la quantità che 
si riscontra alla superficie delle frutta e degli acini dell'uva. 
La proporzione dei fermenti nell'aria, secondo le ricerche 
degli autori, varia assai a seconda delle stagioni, delle località 
e degli stati meteorologici. Miquel ha dimostrato questo fatto 
per i germi vegetali in generale. 
La pioggia purifica l’aria come ha dimostrato anche il Miquel, 
ma nello stesso tempo l'umidità che ne deriva favorisce lo svi- 
luppo dei germi e la loro moltiplicazione, per cui dopo 24-48 
ore si ha aumento anche nell'aria. 
Le ricerche di Miquel però, come quelle di molti altri, erano 
rivolte, più che ad altro, a studiare l’aria nel rapporto delle ma- 
lattie contagiose. 
Accurate e interessanti ricerche in riguardo ai fermenti alcoo- 
lici nell'aria, furono fatte da Pasteur e più tardi da Hansen. 
Pasteur dimostrò, con molteplici esperimenti, ' che « i germi 
dei lieviti alcoolici non sono così frequenti come si può imma- 
ginare nel pulviscolo sospeso nell’aria » e che la quantità sta 
in rapporto colle circostanze che facilitano o impediscono la mol- 
tiplicazione dei medesimi. 
Esaminando l’aria del suo laboratorio, in confronto con altri 
locali del suo appartamento ecc. e l'aria del giardino della Scuola 
normale, constatò che in località diverse, anche vicine, si può 
avere numero e specie differenti di germi, anche nello stesso 
momento, 
Le muffe le trovò sempre più abbondanti, sia nel pulviscolo 
dell’aria, che in quello che copre gli oggetti, e tal fatto il Pa- 
steur lo attribuisce alla proprietà che hanno i germi delle muffe 
di poter disseccarsi più facilmente, ed esser perciò sollevati nel- 
l’aria, che i germi dei fermenti alcoolici. Analoghi risultati ebbe 
Hansen *® che studiò i germi contenuti nell'aria in diverse loca- 
lità di Carlsberg, e nel rapporto coll’industria della birra. Questo 
autore, dovendo fare un accurato esame dei Ss contenuti 
‘ Pasteur. — Etudes sur ia bière. Paris 1876. Capo III. p. 
° Compte rendu de Carlsb. Vol. I. faseie. 2. 1879 e fascie. i 1882. 
