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nell'aria, e che possono svilupparsi nel mosto di birra, preferisce 
recipienti nei quali penetra poca quantità d’aria (palloni di vetro 
chiusi con più strati di carta da filtro sterilizzata, 0 recipienti 
simili a quelli usati da Pasteur, e chiusi con cera) piuttosto che 
quelli ad aspirazione, poichè coi primi ottiene facilmente lo svi- 
luppo di un solo germe, raramente di 3-4, e non incorre così 
nel pericolo che un germe non possa svilupparsi per il soprav- 
vento di altri. Io ho usato anche il metodo di. aspirazione per 
sottoporre ad esame una maggior quantità di aria in poca quan- 
tità di mosto. Mi sono però servito di tubi d’assaggio, per avere 
una colonna di liquido, poichè cosi, come fa osservare anche il 
Boutroux, i germi aerobi, rimanendo alla superficie, non distur- 
bano lo sviluppo di quelli che preferiscono gli strati profondi. 
L'Hansen constatò la presenza di fermenti alcoolici nell'aria 
del giardino del suo laboratorio (S. apicwlatus, S. Pastorianus 
S. ellipsoideus, S. exiguus, S. mycoderina, S. Cerevisiae) e il 
loro aumento da Luglio ai primi di Settembre, e crede che l’au- 
mento dipenda dalla grande moltiplicazione delle cellule di lie- 
vito sulle frutta, poichè in queste « le generazioni delle cellule 
di lievito pullulano, e si trovano così, sempre più aumentando, 
nella polvere dell’aria! » 
Infatti li trova più abbondanti, sotto gli alberi di ciliegio 
(dove le ciliege erano mature) che in altre parti (come sotto le 
viti dove l'uva era ancora acerba) e nel 1879. più che nel 1880 
poichè in quest'anno le frutta erano più scarse. i 
Nelle altre epoche diverse dal periodo suddetto, i fermenti 
sono rari nell'aria, e Hansen considera la loro presenza come 
accidentale, dovuta al fatto che il vento ha sollevato per caso, 
la polvere del terreno, dove i saccaromiceti si trovavano per 
passare lo stato ibernante. Nel 1879, per es., l'Hansen trovò il 
S. ellipsoideus e Vapiculatus nell’aria sinchei in Novembre, in 
| generale questo autore trova più abbondanti i batteri, © più 
ancora le muffe (Cladosporium herbarum, Dematium pullulans, 
Botrytis cinerea, Mucor racemosus, M. stolonifer, Vidium lactis, 
Aspergillus glaucus, Aspergillus fumigatus, ecc.) + 
IA queste. muffe, alcune specie le trova sotto i ciliegi, altre 
® Hansen. — Bechasches faltes #06. (Compte rendu. de Carlsb 189, 2 
pag. 154). 
