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VITE E SACCAROMICETI 279 
noscenze riguardo alle specie le più importanti per 1 industria 
della fermentazione, sono a questo riguardo, difettose. » 
Poco e niente si è fatto da allora ad oggi. 
Qui potrebbe tornare in campo la ipotesi dell'origine dei sac- 
caromiceti da funghi superiori, ipotesi già ammessa dal Pasteur, 
che sostenne talora che le cellule di lievito hanno origine dai 
Deinatium. Si occuparono poi di questo argomento il Cuboni (1885), 
il Brefeld (1891) il Berlese A. N. ed altri, e recentemente Iuhler 
Iòrgensen, i quali ottennero delle cellule di lievito dall’ Asper- 
gillus orizae, e Iòrgonsen, anche dai generi Ckalara e Dematium 
e prima di lui il Berlese A. N. pure da cellule di Dematiwm, 
passate a vita latente ottenne una forma paragonabile al così 
detto asco dei saccaromiceti, e di cui le cellule (spore) poste in 
opportune condizioni si riprodussero per gemmazione come quelle 
dei veri saccaromiceti. 
Però non sono ancora note le condizioni opportune perchè 
da funghi superiori possano originarsi cellule di lievito, e la que- 
stione è ancora sub iudice. Infatti Klòcher e Schiòomning non 
riuscirono ad ottenere i risultati di Iuhler. 
* 
A XK 
Quanto è stato esposto ha per iscopo, come di leggieri si 
comprende : 
a) Di constatare la presenza di fermenti in ambienti diversi 
da quelli che ordinariamente servono alla loro rprodiappng, 
ambienti che potremo chiamare di conservazione. 
5) di constatare quali sono i mezzi ordinari coi quali i fer- ui 
menti, dagli ambienti di conservazione passano a quelli ordinari ion 
di riproduzione. DI 
Come il lettore ha potuto osservare è stata principale cura 
mia quella di controllare, per quanto fosse possibile, le osserva- 
zioni ed i risultati degli altri autori, che prima di me si occu- 
parono dell’argomento. 
Però è ben lungi da me l’idea di aver esaurito il tema, o 
di aver, anche poco, mietuto nel campo nel quale sono entrato. 
Questo lavoro non è che una prima contribuzione allo studio 
della biologia dei fermenti alcoolici. In un più vasto lavoro al "P. 
quale lo scrivente attende da ani unitamente al cre gu 7 
